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鱖魚又名熬花魚;在魚類分類學上屬鱸形目。屬于分類學中的脂科魚類。
鱖魚是“三花五羅”中名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。
那時每斤鱖魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚;尖頭，是黑龍江中美麗的一種魚。
它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難
吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復
鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
五柳鱖魚的做法
材料
鮮鱖魚1條約750克，水發(fā)香菇、冬筍各30克，紅辣椒、甜醬瓜各25克，香菜20克，鮮姜、香蔥各30克，蒜10克，料酒、香醋各30克，醬油10克，白糖60克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，肉湯75克，香油15克，豬油45克。
做法
1、將鱖魚去鱗、鰓，開膛去凈內(nèi)臟，充分洗凈。紅辣椒。冬筍，香菇。甜醬瓜、鮮姜、香蔥15克及蒜均切成絲。香菜切段。余下的姜、香蔥搗成汁。
2、將蔥姜汁、精鹽、胡椒粉及料酒20克調(diào)勻抹在鱖魚身上及膛內(nèi)，腌漬入味約20分鐘。將魚放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，瀝去湯汁。
3、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入全部配料絲略炒，再放入全部調(diào)料(不含濕淀粉)炒開，用濕淀粉勾對，出鍋澆在蒸好的鱖魚上即成。
特點
色彩美觀，肉質(zhì)鮮嫩，甜酸香辣。
操作提示
刀工要均勻，魚要用旺火蒸制。
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