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制作原料
咸蛋2只，半肥瘦豬肉300克，味粉、精鹽、生粉、生抽、花生油、淡湯各少許。
制作過程
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油，拌勻后放在碟上鋪勻。
2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與淡湯調(diào)勻，淋在肉面上，即可食用。
咸蛋黃炒蝦的做法
用料
基圍蝦8兩、咸蛋黃3個(gè)。
做法
把咸蛋黃挑出，蒸熟，同勺子把蛋黃輾碎基圍蝦處理干凈，把蝦須，泥腸去掉，把背部蝦殼剪開處理干凈的蝦吸干水，用鹽，黑胡椒腌一下入味(大約腌半小時(shí))熱鍋，下油，把腌好的蝦炸制干身后撈出(我是用不粘鍋慢慢煎到干身的，省油)鍋里留一點(diǎn)炸蝦的底油，把咸蛋黃炒至出油后把蝦倒入，快速翻炒，等咸蛋黃均勻的沾在蝦身上就可出碟。
小貼士
咸蛋黃除了炒蝦，還可以炒南瓜，鮮茶樹菇，苦瓜。作為送酒小菜真心很贊。
咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
咸鴨蛋是我國所獨(dú)有的一種美食，咸鴨蛋制作方式簡(jiǎn)單，但咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值卻并不簡(jiǎn)單。而很多人一般都只知道，咸鴨蛋是佐餐佳品，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋更有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);適當(dāng)吃一些咸鴨蛋有益于補(bǔ)充身體營養(yǎng)。
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。
鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，咸鴨蛋咸鴨蛋酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見《東京夢(mèng)華錄》。
禁忌人群
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。
咸蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，深受人們的喜愛。
咸鴨蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋為，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。
因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。
