20150325食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)視頻全集:鍋貼怎么做好吃

 

  該視頻主要文字介紹:

  鍋貼怎么做好吃

  鍋貼是一種漢族小吃,起源于河南開(kāi)封,煎烙的餡類(lèi)小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。

  鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。

  鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。

  鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類(lèi)似褡褳火燒。從某種意義上說(shuō),日本人所謂的餃子都是鍋貼。

  鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱(chēng)水煎包,又稱(chēng)為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

  制作方法編輯鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地?cái)[好,要一個(gè)挨一個(gè),煎時(shí)應(yīng)均勻地灑上一些水,好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。

  蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時(shí)可淋油少許。約五分鐘后即可食用。

  用鐵鏟取出時(shí),以五六個(gè)連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為佳。食時(shí),皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無(wú)窮。真是一美好享受也。

  鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛(ài)好而已。

  舊時(shí)西安西大街竹笆市口有一專(zhuān)賣(mài)鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習(xí)慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃面醬及香油,香而且鮮。

  再加一點(diǎn)雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無(wú)妨一試。鍋貼是聞名的風(fēng)味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。

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  純?nèi)怵W鍋貼的做法

  1. 準(zhǔn)備原材料:肉餡,餃子皮直接買(mǎi)來(lái),或現(xiàn)搟。再準(zhǔn)備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個(gè)雞蛋。

  2. 將雞蛋攪到肉餡里,同時(shí)加適量的水,順時(shí)針攪拌,感覺(jué)有粘性時(shí), 加入鹽、醬油,少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

  3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費(fèi)了。

  4. 包起來(lái)的方法很簡(jiǎn)單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風(fēng)。

  5. 在鍋里碼好,注意關(guān)鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘后,澆適量的水,鍋里發(fā)出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開(kāi),如此反復(fù)2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水后外濺、外焦里嫩

  6. 關(guān)于里面的餡,其實(shí)全部用肉餡也不錯(cuò)?;蛘哂梦r肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯(cuò),主要看大家的口味了。

  香菇海米韭菜餡鍋貼的做法

  把雞蛋炒熟搗碎,把香菇和海米切碎加入雞蛋,然后晾涼,這個(gè)時(shí)候把提前洗好涼干水的韭菜切碎,再加入前邊的材料里,這個(gè)時(shí)候要加些油,橄欖油跟香油都可以,攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水,餡料更好看好包。

  放入調(diào)味料,鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,攪拌均勻,沒(méi)有這么多料可以不放這么多,根據(jù)個(gè)人喜好放吧。

  接下來(lái)開(kāi)始包,偶包的是家鄉(xiāng)的樣子,像彎彎的月亮。包好就開(kāi)始煎 了:鍋里放少許油,不用燒的很熱,把餃子放入,待油熱后煎3分鐘左右:

  接下來(lái)加入水,地道的做法是加少許面調(diào)的水,這樣煎好以后下邊會(huì)有一層薄脆,很好吃的。水要?jiǎng)偤脹](méi)住餃子的樣子,大火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子。

  10分鐘就應(yīng)該好了,這個(gè)時(shí)候水已經(jīng)沒(méi)有了,然后打開(kāi)蓋子,再煎個(gè)2、3分鐘,就可以出鍋了。

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