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莧菜,又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌,有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。
莧菜功效
莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì),對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進(jìn)凝血,增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進(jìn)造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進(jìn)排毒,防止便秘。
適合人群
一般人都可食用。更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量
每餐80~100克。
莧菜的作用
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1、清熱解毒,明目利咽 莧菜性味甘涼,長于清利濕熱,清肝解毒,涼血散瘀,對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
2、營養(yǎng)豐富,增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì),其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有利于強(qiáng)身健體,提高機(jī)體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
3、促進(jìn)兒童生長發(fā)育 莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧菜中不含草酸,所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育,對骨折的愈合具有一定的食療價值。
上湯莧菜
莧菜原本是種野菜,這些年逐漸被廣泛種植,并為越來越多的人所喜愛,有些地方甚至將之稱為“長壽菜”。
這種菜性涼,味微甘,有清熱祛濕,涼血止血及止痢的功效,民間還認(rèn)為它能補(bǔ)血。
而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn),莧菜含有豐富的鐵和維生素K,對于細(xì)菌性痢疾、潰瘍性結(jié)腸炎拉膿血便的患者或容易流鼻血的小兒,食用莧菜可起到一定的輔助治療作用。
由于莧菜的鈣含量還比較豐富,而且較容易被身體所吸收,被視為兒童、孕婦和老年人“補(bǔ)鈣”的保健菜。
材料
莧菜一斤,皮蛋一只,高湯一碗,蒜幾瓣,適量油、鹽等調(diào)味品。
做法
1.泡洗莧菜,去掉爛葉老根;剝好皮蛋,切成小塊備用。
2.放適量油,大火爆香蒜瓣,并快炒莧菜至半熟,淋上事先用豬骨頭或瘦肉、雞等熬制好的高湯,同時放入皮蛋一起煮至湯水滾開,莧菜軟熟,加入適量調(diào)味品即成。
功效:莧菜清熱,皮蛋滋陰,此款菜式適合陰虛有熱的人群經(jīng)常食用,但脾胃陽虛者一次量不宜過多。