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材料
魷魚(yú)(鮮)500克。大蒜(白皮)8克、姜5克、大蔥8克、八角6克、鹽、香菜5克、醋60克、芥末3克。
做法
1.將魷魚(yú)洗凈，撕去外衣，放落滾水中煮1分鐘撈出，用清水洗一下，控干水分;
2.將姜、蔥、大料、香菜、鹽、高湯做成的調(diào)味汁燒開(kāi)，放魷魚(yú)煮5分鐘，撈出，冷后放在碟上，將魷魚(yú)須排好，蘸蒜蓉、醋或芥末食用。
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蒜蓉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜蓉含有較豐富的微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，有抗衰老作用。
此外，蒜蓉還有降壓，利尿，保肝，提高腹腔巨噬細(xì)胞吞噬機(jī)能等作用。
蒜蓉的功效與作用
在有殺菌作用的高等植物中，蒜蓉殺菌效力強(qiáng)，是天然的抗生素。
它對(duì)痢疾，傷寒，葡萄球菌，鏈球菌等10多種細(xì)菌和阿米巴原蟲(chóng)都有強(qiáng)烈的殺滅作用。
有人試驗(yàn)，用一小瓣大蒜放在口里細(xì)嚼，可以殺死口腔里的全部細(xì)菌，把大蒜搗爛放入一滴含有很多細(xì)菌的生水里，1分鐘內(nèi)細(xì)菌全部死亡，一般紫皮大蒜或獨(dú)頭蒜較好。
臨床上常用大蒜及其制劑治療細(xì)菌性痢疾，阿米巴痢疾，防治流行性腦脊髓膜炎，治療大葉性肺炎，流行性乙型腦炎，百日咳，白喉，肺結(jié)核，化膿性軟組織感染，慢性化膿性中耳炎等。
也用于防治流行性感冒，治療黃疸型傳染性肝炎，沙眼等。
據(jù)藥理研究報(bào)道，蒜蓉能降低總膽固醇和甘油三酯水平，能抑制血小板凝聚，溶解體內(nèi)血栓，使血清纖維蛋白活性顯著增加，有抗動(dòng)脈粥樣硬化，防止心臟冠狀動(dòng)脈栓塞和腦血栓的作用。
亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體。
研究表明，蒜蓉通過(guò)抑制霉菌和細(xì)菌從而阻斷內(nèi)源性亞硝胺的合成外，還發(fā)現(xiàn)蒜蓉中的硫基化合物是消除體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷內(nèi)源性亞硝胺合成的有效成分。
故蒜蓉對(duì)多種癌瘤具有防癌功用和延長(zhǎng)生命的作用。
大蒜的藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，通常被認(rèn)為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險(xiǎn)的一種天然方式。
由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會(huì)有所增加，因此研究者希望查明這一結(jié)論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。
韓國(guó)慶北國(guó)立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究人員通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。
