茄鲞的做法是非常多樣的,生活中我們可以經(jīng)常吃,不僅美味而且對(duì)身體健康是非常有利的。那么日常生活中紅樓茄鲞的做法是怎樣的呢?那就讓我們隨著東南食來運(yùn)轉(zhuǎn)2016視頻節(jié)目一起來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
紅樓茄鲞的做法
圓茄子1個(gè),雞脯肉100克。
佐料
水淀粉1小碗,蔥姜蒜末。
調(diào)料
鹽、糖、醬油。
料酒和蠔油各適量。
做法
1、首先就要將準(zhǔn)備好的茄子去掉皮,然后再將其切成丁狀,放進(jìn)鹽水中浸泡,避免茄子變黑。
2、雞脯肉洗凈,切丁。在雞肉丁中加入兩勺水淀粉,用手抓勻,可使炒出來的雞肉更加的嫩滑。
3、茄丁中加入適量水淀粉,充分拌勻,使切丁都裹上水淀粉;這樣處理后的茄子吸油比較少。
4、然后向茄子丁中加入適量水淀粉,充分拌勻,將茄子丁裹上水淀粉,這樣茄子吸油就會(huì)較少。
5、鍋中再次倒入少許油,將雞肉丁放進(jìn)去,大火快速翻炒,這樣炒出來的雞肉比較嫩。翻炒至雞肉變色。
6、放入蔥姜蒜末,炒出香味。 把茄丁放入鍋內(nèi)。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味,再放入少許白糖,提鮮(鹽不宜放太多,后面還要放醬油和蠔油)。
7、放入少許醬油,攪拌均勻。倒入適量料酒,拌勻,加入料酒可使這道菜又嫩又鮮。
8、然后加入少量的蠔油,能夠使這道菜的味道更加鮮美,攪拌均勻即可出鍋了。
茄鲞
材料
長(zhǎng)茄,香干,松仁兒。
雞胸肉,江南火腿肉。
食用油,蔥姜蒜適量。
米酒,食鹽,水淀粉。
白糖2克,高湯,醬油,醋。
做法
1.茄子去皮。
2.分成長(zhǎng)條。
3.在烤箱100度左右烤4—5小時(shí)。
4.切成2—3公分。
5.香干、火腿、雞肉切成茄子塊大小。
6.茄子先過油,香干、火腿、雞肉、松仁、香茹分別過油;切忌:雞肉過油時(shí)油溫不要太高。
7.鍋內(nèi)留少許油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、雞肉,加白糖、醬油、醋、高湯;用水淀粉收汁,快收干時(shí),加入茄子、食鹽;后加松仁兒。
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