小黃魚(yú)是我們常吃的一種魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃對(duì)我們的身體有諸多有益的保健功效，而且它的做法也非常多樣化，小編今天要給大家推薦的是煎燜小黃魚(yú)。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做煎燜小黃魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
小黃魚(yú)也就是黃花魚(yú)，它含有很多的微量元素，都是對(duì)我們?nèi)梭w健康有益的。
大黃魚(yú)又名大王魚(yú)、大鮮、黃魚(yú)。小黃魚(yú)又名黃花魚(yú)、小鮮、大眼。這兩種魚(yú)極相似，但它們是兩個(gè)獨(dú)立的品種。
大黃魚(yú)長(zhǎng)而個(gè)頭大，小黃黃魚(yú)短而個(gè)頭小。但大黃魚(yú)中個(gè)頭小的與小黃魚(yú)中的頭較大的很難區(qū)別。
先看看它的魚(yú)嘴，小黃魚(yú)的魚(yú)嘴是上下均等的。
其次，大黃魚(yú)的鱗較小，在背鰭起點(diǎn)與側(cè)線(xiàn)間有八九個(gè)鱗片，而小黃魚(yú)的鱗片較大，從背鰭起與側(cè)線(xiàn)間有五六個(gè)鱗片。
再有，大黃魚(yú)的尾柄較長(zhǎng)，其長(zhǎng)度為高度的3倍多，而小黃魚(yú)的尾柄較短，其長(zhǎng)度為高度的2倍多，因大黃魚(yú)肉厚，人們多喜歡購(gòu)買(mǎi)大黃魚(yú)。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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黃花魚(yú)具有健脾開(kāi)胃、益氣、填精、壯陽(yáng)、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽(yáng)痙早泄、少氣乏力、面黃贏(yíng)瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
黃花魚(yú)吃的太多，對(duì)我們也是有傷害的，所以容易發(fā)瘡毒的人好少吃。
煎燜小黃魚(yú)做法
主要原料
小黃花魚(yú)2斤(約14條左右)、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、一級(jí)老抽醬油、干淀粉、水淀粉各適量，雞蛋2個(gè)、大料1個(gè)、鮮姜片、蔥段、手剝蒜瓣適量，干紅辣椒3個(gè)。
具體做法
小黃魚(yú)除去內(nèi)臟、鱗片清洗干凈(要盡量保持魚(yú)的外形完整)，瀝干水分裝盤(pán)，先取7條小黃魚(yú)放入盆中，放適量鹽、味精、姜片、蔥段和少許料酒拌勻腌制20分鐘。
另取余下的7條小黃魚(yú)，用刀在魚(yú)身兩側(cè)各輕劃2~3刀，取一個(gè)雞蛋磕入碗中，攪散倒入一平盤(pán)內(nèi)。
然后放入打過(guò)花刀的小黃魚(yú)使之裹勻蛋液，炒鍋加熱后放適量熟豆油，下入小黃魚(yú)煎炸到魚(yú)的表皮略硬微黃時(shí)，撈出控凈油備用。
把炒鍋里余油倒出，擺放好煎炸過(guò)的小黃魚(yú)，然后依次下入鹽、一級(jí)醬油、白糖、白醋、胡椒粉。
加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，然后在上面擺放姜片、蔥段、蒜瓣各適量，干辣椒3個(gè)，大料1個(gè)。
點(diǎn)火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火燜制入味，待湯汁稠濃時(shí)，加入少許味精調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡出鍋，碼放在大平盤(pán)中間。
把另一個(gè)雞蛋磕入碗中攪散，將腌制好的小黃魚(yú)裹勻蛋液，再拍一層干淀粉，平煎鍋燒熱加少許油，下入小黃魚(yú)將兩面慢火煎成金黃色出鍋，擺放在大平盤(pán)的四周，這道家燜、香煎一魚(yú)兩吃的小黃魚(yú)就大功告成啦。
