藕夾很多人喜歡吃，有蓮藕的香味，加上肉末的味道，藕夾非常的受人們的喜愛。小編今天要給大家推薦的就是香辣藕夾。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做出好吃的香辣藕夾吧。
該視頻主要文字介紹：
香辣味的藕夾應(yīng)該很多人都有吃過，但是要做的好吃，也要掌握一些技巧。
香辣藕夾做法
原料
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小蔥，料酒，油，胡椒粉，椒鹽，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，鹽。
做法
第一步：調(diào)肉餡
瘦肉或五花肉剁餡，肉餡中加鹽、生粉、料酒，胡椒、少許味精攪拌拌勻，攪拌時(shí)好朝一個(gè)方向，靜置30分鐘即可。
第二步：做面糊
在面粉里加一些水、蛋液、鹽等，然后攪拌成糊狀。
面糊稠稀由自己控制，個(gè)人喜歡稀一點(diǎn)。這樣的藕夾能看到小孔孔，很漂亮!
加水靠感覺，難量化，多做幾次就好!
第三步：做藕夾
1、將藕洗凈去皮，去掉兩端，只留中間粗細(xì)均勻的部分;
2、藕好是從右邊向左邊切，不要太厚也不要太薄;
3、每次按順序依次取出兩片相鄰的藕(不要隨心所欲取，這樣，兩片藕就能貼切地吻合在一塊);
4、用勺舀入少量肉餡放入一片藕中間，勺背輕壓一下肉餡，使肉餡均勻鋪滿藕片;
5、把相鄰的另一片藕放在肉餡上;
6、再次用勺背壓下，使藕緊貼肉餡，一個(gè)生藕夾就做好了。
第四步：做香辣藕夾
1、把藕夾放到糊中，粘上一層薄稀糊即可。
2、坐鍋熱油，溫油炸藕夾。
3、藕夾浮上來時(shí)，撈起，用吸油紙吸干表面油分。
4、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，下姜、蒜末，干辣椒溫火煸香，然后下炸好的藕夾加大火翻炒。
5、放鹽調(diào)味，翻炒至藕夾變干入味。
6、下蔥末、椒鹽炒勻，后起鍋。
做藕夾的藕盡量選擇體形粗細(xì)均勻點(diǎn)的，不能太粗大。
面糊里若加入雞蛋，藕夾就會(huì)變成黃色。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?，F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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