雞肉很多人都喜歡吃，白切雞是雞肉的一種做法，受到很多人的喜歡，小編今天要給大家推薦的是麻辣口味的白切雞。應該有不少人吃過麻辣白切雞，下面就讓我們的劉鵬大廚來教教大家怎么做麻辣白切雞吧。
該視頻主要文字介紹：
感興趣的朋友就一起來學一學怎么做麻辣白切雞吧。
麻辣白切雞做法
原料
雞腿，蔥，姜，八角，花椒粒。
麻辣汁
白醋，蒸魚豉油少許，雞精(或味精)，白糖，鹽，芝麻醬，辣油，花椒粉。
本期嘉賓介紹
劉鵬
男，大廚。
做法
1.在鍋里放一些水，然后把一些食材都放進鍋里一起煮。
2.點火加熱，水開后改小火，保持剛剛沸騰的狀態(tài)，煮10分鐘左右。
3.關(guān)火，十分鐘后，打開鍋蓋，自然冷卻到?jīng)觥?/p>
4.取出雞腿，小心剔除骨頭，切成段，擺放盤中。
5.在雞肉上撒一些調(diào)味料來腌制入味。
6.將麻辣汁澆在上面，即可。
小貼士
1.煮雞腿的時候，因為是極小的火，不要在煤氣跟前晃來晃去，以免空氣流動把火撲滅，造成煤氣泄漏。
2.煮好的雞腿不要馬上取出，放在湯汁中自然冷卻的過程中，可以使雞肉組織重新吸足水份，這樣雞肉更嫩。
以前有做法是馬上取出放冰水，那樣的話，雞肉組織急速冷卻，會變柴，口感老。
3.調(diào)味汁中的蒸魚豉油可以用醬油代替，不過醬油有烹調(diào)和涼拌用途兩種，我懶得費心去區(qū)分，所以一直用蒸魚豉油來涼拌。
4. 麻辣汁的調(diào)配：各種調(diào)味品由少到多慢慢加，邊加邊嘗，缺什么味道加什么味道，這樣就可以調(diào)出自己喜歡的味道了。
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