粉皮和肉絲放在一起炒可能是很多人都沒吃過的，我們一般都是涼拌粉皮，或者用別的菜和肉絲一起炒，今天小編就要給大家推薦一下粉皮肉絲這道菜。下面就讓我們的孫立新大廚來教教大家怎么做粉皮肉絲吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的具體的肉絲粉皮的做法哦。
肉絲粉皮做法
做法
1、里脊肉洗凈，剔去表面筋膜，切成細(xì)絲，調(diào)入水淀粉和鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
本期專家介紹
孫立新
男，中國烹飪大師，亞洲名廚，全國五一勞動(dòng)節(jié)章獲得者，中華魯菜技藝傳承大師。
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2、將干粉皮放入沸水中浸泡15分鐘，至完全回軟并逐漸透明。
3、將胡蘿卜的外皮去掉，黃瓜也是同樣的處理，然后都切成絲狀。
4、中火燒熱鍋中的油，至六成熱時(shí)將豬肉絲放入迅速翻炒至熟，再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱后放入蒜蓉和蔥絲爆香，隨后放入胡蘿卜，豬肉絲和粉皮，調(diào)入料酒和醬油翻炒2分鐘。
6、后放入黃瓜絲和香菜碎拌勻就好(如果喜歡辛辣火爆的口味，還可調(diào)入些芥末油同炒，味道那可就更加濃烈啦)。
在川菜中有一道蒜泥白肉是很受歡迎的。我們也一起來學(xué)一學(xué)它的做法吧。
蒜泥白肉做法
原料
豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許。
做法
1、將坐臀肉洗凈，放開水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥;
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開后，改用小火燜15—20min;
3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內(nèi)的蒜汁溢出與調(diào)味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油;
4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水為佳;
5、取干凈炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片卷曲時(shí)立即撈出，瀝干水分，放入盤內(nèi);
6、后澆上蒜泥調(diào)味汁，涼拌后即可食用。
晶瑩透亮D肉絲粉皮(拉皮) ，粉皮晶瑩透亮，一般是用綠豆粉做成的，吃起來韌性十足哦!在超市都能買到，通常和粉絲，粉條放在一起的。食用前一定要將其泡發(fā)至完全透明.實(shí)在找不到就用涼皮代替,也別有一番風(fēng)味!
