鱖魚(yú)我們都吃過(guò)，但是它的價(jià)格稍微高一些，它是眾多淡水魚(yú)的一種，常吃鱖魚(yú)對(duì)我們的健康有著很好的保健功效?？赡芎芏嗳藢?duì)它都不是很了解。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)給大家講講鱖魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
該視頻主要文字介紹：
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本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男，北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
鱖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是比較名貴的一種淡水魚(yú)，它的身體上有一些不規(guī)則的斑點(diǎn)，很亮麗。
鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿(mǎn)，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，少刺而著稱(chēng)，故為魚(yú)種之上品。
明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍將鱖魚(yú)譽(yù)為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。
鱖魚(yú)的肉質(zhì)非常的鮮美，而且肉質(zhì)鮮嫩，非常的可口。
鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)、及體弱、胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能，又不必?fù)?dān)心消化困難;
2、吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于人的康復(fù);
3、鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
對(duì)于體質(zhì)比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，是非常適合吃的。但是如果有咳血癥狀的人還是不要吃的好。
注意事項(xiàng)
吃魚(yú)前后忌喝茶。
鱖魚(yú)用法用量
鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是常用魚(yú)之一。
鱖魚(yú)食用功效
味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。
貼士
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連鰓一同拉出即可。
巧去魚(yú)腥味
1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;
2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;
3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片，立刻口氣清新。
