鱈魚(yú)很多人都愛(ài)吃，鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，常吃對(duì)我們的身體健康很有好處，而且鱈魚(yú)有很多的做法，不同的做法能將鱈魚(yú)呈現(xiàn)出不同的味道來(lái)。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)教教大家怎么做鱈魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
鱈魚(yú)有很多的烹飪方法，鱈魚(yú)的很多部位都可以食用，比如說(shuō)鱈魚(yú)的舌頭也是可以吃的。
為了去除腌制鱈魚(yú)的鹽分，將魚(yú)放進(jìn)容器內(nèi)，將容器置于水槽內(nèi)，上面有細(xì)水流注入，隨著水槽里被注滿(mǎn)水，鹽分就會(huì)被沖掉。腌制的魚(yú)干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小時(shí)。
煮鱈魚(yú)的時(shí)候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經(jīng)煮沸的液體中稍煮一下，然后迅速地將鍋?zhàn)訌臓t子上拿開(kāi)，在一旁擱置15分鐘。
下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的一些鱈魚(yú)的做法，感興趣就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
鱈魚(yú)的做法
鱈魚(yú)草菇粥做法
材料
稠粥1碗，鱈魚(yú)200克，草菇50克，青豆適量，鮮湯240克，精鹽、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，蔥、姜各適量。
做法
1、鱈魚(yú)洗滌整理干凈，切長(zhǎng)方形薄片。
2、草菇、青豆用水燙透，撈出，瀝干水分備用。
3、在鍋里倒一些湯進(jìn)去，煮開(kāi)以后，就可以把一些蘑菇等配料放進(jìn)去一起煮。
4、再加入鱈魚(yú)片煮熟，后加入精鹽、味精、香油調(diào)勻，下青豆，撒蔥末，出鍋裝碗即可。
雙色紅黃鱈魚(yú)做法
材料
鱈魚(yú)、檸檬草、海鹽、藏紅花粉、姜黃粉、辣椒粉。
做法
1、將鱈魚(yú)塊放入鋪好檸檬草的烤盤(pán)中。
2、依次撒上海鹽、藏紅花粉、姜黃粉、辣椒粉。
3、入烤箱，200度烤20分鐘左右即可。
鱈魚(yú)蘿卜湯做法
材料
鱈魚(yú)、白蘿卜、蔥蒜、香菜、鹽、料酒、生抽、胡椒粉。
做法
1、將鱈魚(yú)切成一片一片的，將白蘿卜倒入鍋里去。
2、用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。
3、往鍋里加適量水，沒(méi)過(guò)蘿卜片即可，然后倒入鱈魚(yú)塊兒。
本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男，北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
4、鍋燒開(kāi)，加一點(diǎn)鹽、料酒、生抽、胡椒粉，然后加蔥段兒，后撒香菜，出鍋。
清蒸榨菜鱈魚(yú)
材料
鱈魚(yú)、榨菜、香菇絲、豬肉絲、蔥姜絲、油豆皮、面糊、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、香油。
做法
1、將榨菜切成細(xì)絲，用水浸泡片刻再洗凈控干水。
2、鱈魚(yú)中加入料酒、雞精、鹽腌制片刻。
3、坐鍋點(diǎn)火，放入榨菜煸干后加少許油，下肉絲、蔥姜絲、香菇絲煸炒，加入料酒、胡椒粉、醬油、鹽、白糖調(diào)味，炒好取出備用。
4、將油豆皮切成大小相同的塊，抹勻面糊，放入鱈魚(yú)塊和榨菜肉絲卷成卷，逐個(gè)做好入鍋煎熟，再放入蒸鍋大火蒸5分鐘。
5、裝盤(pán)后，坐鍋加入少許水，放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水淀粉勾芡炒勻淋在上面即可。
鱈魚(yú)，一般人群均可食用。新鮮鱈魚(yú)的魚(yú)肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚(yú)的肉則為白色。魚(yú)身較為圓潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性的比較好?？梢栽邝L魚(yú)的表面抹上鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，這樣保存時(shí)間比較長(zhǎng)。
