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本期嘉賓介紹
男，北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國烹飪大師，國家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。
用料1
五花肉500克、豆腐250克、香菜一棵、大蔥適量、生姜末適量、干辣椒5個(gè)、八角兩顆、冰糖4、5粒。
用料2 (基礎(chǔ)醋汁)
鎮(zhèn)江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、鹽2克、味精5克、冰糖5粒。
做法
嫩(南)豆腐一塊、五花肉一條、基礎(chǔ)醋汁一碗將五花肉洗凈，切成肥瘦相間的小塊倒入基礎(chǔ)醋汁。
大蔥、姜末、八角、干辣椒同時(shí)拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)，入味取塔吉鍋，豆腐切小塊，不用倒油，直接將豆腐塊碼在鍋底。
將腌制入味的五花肉碼放在豆腐塊上蓋嚴(yán)鍋蓋，入微波爐烤肉擋”10分鐘時(shí)間到后，先不開蓋，繼續(xù)燜上2、3分鐘，點(diǎn)綴香菜即可上桌。
醋的營養(yǎng)價(jià)值
醋富含鈉，富含銅，具有調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常，且銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群：適宜高血脂、高膽固醇、高血壓、肥胖、痢疾、消化不良、腸道疾病、癌癥、流行性感冒和呼吸疾病的人群食用。也適宜飲酒過多、中魚肉菜毒、產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫飲食積滯或需養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的女士食用。
食療
1.抗衰老：醋可以抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有一定抗衰老作用。
2.軟化血管：食醋有軟化血管，降血脂，降低膽固醇的作用; 擴(kuò)張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生。
3.預(yù)防肥胖：醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)化為體能消耗，并促使人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故有一定的減肥作用。
4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：醋中豐富的有機(jī)酸對(duì)人體皮膚有柔和的刺激作用，促使小血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。
5.殺菌抑菌：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌，在一定程度上有預(yù)防痢疾的作用。
6. 消食：醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;
7.利尿、降血糖：增強(qiáng)肝臟機(jī)能,促進(jìn)新陳代謝，有利尿作用，并能降低尿糖含量。
8.抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
9.醒酒：減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
10.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
