1.纖維質(zhì)對(duì)人體有益
蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收,但本身會(huì)吸收大量的水分,來(lái)增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能,達(dá)到控制體重的目的。
2.維生素佳來(lái)源
蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A為重要,不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和C就越多。
另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì),不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值,也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。
3.增加飽足感
蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼,使飽食感增加,而減少食物的攝取量,并進(jìn)而減少熱量的攝取。
4.整腸健胃,調(diào)整體質(zhì)
蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng),所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間,減少營(yíng)養(yǎng)素被吸收,并及早協(xié)助排出對(duì)人體無(wú)益的廢物。
現(xiàn)代人的飲食,攝取加工制品太多,因此更應(yīng)該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。
一定要煮熟吃的蔬菜
黃花菜
黃花菜中含有一種秋水仙堿的成分,在經(jīng)過(guò)我們胃腸道的吸收之后,會(huì)變成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿,二秋水仙堿很刺激脾胃,導(dǎo)致我們可能出現(xiàn)干渴燒心腹瀉等現(xiàn)象,所以新鮮的黃花菜需熟透食用,干的黃花菜建議清水浸后再食用。
馬齒莧
作為農(nóng)家野菜類(lèi)的食物味道很鮮美,但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲(chóng)等等殘留,大家好清洗干凈,還有用開(kāi)水過(guò)一下更安心食用。
茭白
茭白中含有草酸這樣的物質(zhì),草酸一旦吃到體內(nèi),容易變成我們?nèi)梭w難以吸收的草酸鈣,降低了我們對(duì)于鈣的吸收,進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致身體缺鈣現(xiàn)象,所以像茭白、菠菜、竹筍等這類(lèi)含有草酸多的蔬菜需要過(guò)水熟透食用。
金針菇
和新鮮黃花菜一樣,生的金針菇中含有秋水仙堿,進(jìn)入人體之后變成有危害性的二秋水仙堿,對(duì)于胃部和腸道的刺激很強(qiáng),建議大家吃金針菇的時(shí)候不管是小炒還是火鍋好熟了再吃。
四季豆
這個(gè)應(yīng)該不少小伙伴知道,四季豆如何沒(méi)有炒熟就吃的話(huà),四季豆中的的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,刺激人體的腸胃,會(huì)出現(xiàn)食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀,所以小伙伴們一定要煮熟吃了,或者先過(guò)遍開(kāi)水再炒更安心食用。
木耳
木耳吃起來(lái)有點(diǎn)像脆骨一樣很有嚼勁和脆感,但是木耳是需要完全熟透才能吃得,如果食用了生的或者半生不熟的木耳,容易引發(fā)皮膚瘙癢等皮炎情況,還可能引起水腫現(xiàn)象。