我們每天都要吃蔬菜，蔬菜是我們補(bǔ)充身體維生素C和膳食纖維的重要途徑。大家都對蔬菜偏愛有加，那么我們平時吃蔬菜的方法對嗎?吃蔬菜的誤區(qū)有哪些?今天小編就帶領(lǐng)大家了解一下，一起來看看吧。
吃蔬菜的誤區(qū)有哪些
1、久存蔬菜
蔬菜好就是現(xiàn)買現(xiàn)吃，一次買的太多存放在家里，不但會變黃還會讓營養(yǎng)流失嚴(yán)重。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
3、用大火炒菜
維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，好涼拌吃。
4、燒好的菜不馬上吃
有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝湯
好多人都有吃菜當(dāng)從來不吃菜湯的習(xí)慣，其實菜湯中溶解了大量的維生素，那小白菜為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
6、先切菜再沖洗
我們在吃菜的時候好先清洗干凈在切，一方面更衛(wèi)生，另一方面很多蔬菜的維生素會大量的流失在水中，形成營養(yǎng)損耗。
7、偏愛吃炒菜
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
