近這幾年食品安全是頻頻的發(fā)生，消費者對于食品都不敢吃了，這是因為很多不法的商販為了讓食物看起來更加的好看，會選擇使用一些禁忌的添加劑添加在食物中，這就導(dǎo)致了食品安全的出現(xiàn)，那么我們在挑選食物的時候，哪些食物是不能挑選的呢?接下來一起跟隨小編看看吧!
根據(jù)近的一些新聞報道指出，各地"硫磺熏制有毒食品"被查的消息屢屢見諸報端。所以大家在購買的時候一定要小心。
很多人不明白，為什么商販們總喜歡用硫磺熏制食品。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，硫磺熏制就是大家常說的食物漂白，食物漂白有客觀和主觀兩大原因。
迎合偏執(zhí)觀念選擇漂白
食物在制作過程中，很難保持人們理想中那種潔白如玉的狀態(tài)，總是容易發(fā)生各種"褐變"，即"酶促褐變"。范志紅指出，凡是蔬菜水果和薯類加工品，幾乎不可避免都要面臨酶促褐變。這是因為果蔬薯類中天生存在一類"酚氧化酶"，而這些食材里又富含具有抗氧化作用的"多酚類物質(zhì)"。這兩樣?xùn)|西如果碰到一起，再加上氧氣，就會發(fā)生"酶促褐變"反應(yīng)，結(jié)果是從無色狀態(tài)變成有顏色的物質(zhì)，而且隨著氧化，顏色從紅變褐，從褐變黑。
還有一種是"美拉德反應(yīng)"，也叫"非酶褐變"。這種反應(yīng)喜憂參半。在制作紅燒食品、焙烤食品時，我們很喜歡美拉德反應(yīng)，因為它在讓餅干、面包、點心、烤肉、燒肉等食品顏色變褐的同時，還會釋放出濃濃的誘人香氣。
發(fā)酵的醬類、豆豉、咸菜等從原料的淡黃色變成成品的黑褐色，也是發(fā)生了美拉德反應(yīng)。但是，一些水分少的食物在儲藏中也容易出現(xiàn)這種情況，如一些蔬菜干、水果干、菌類干制品會越放顏色越黑，甚至制作奶粉、雞蛋粉、豆粉等產(chǎn)品的時候，也可能會因此呈現(xiàn)淡淡的褐色。
很多人對食物也有一種"白色"才好的偏執(zhí)觀念，這也導(dǎo)致商販們?yōu)榱擞线@種心理而選擇了漂白食品。
