蛋白質(zhì)是我們身體當(dāng)中不可缺少的一種營養(yǎng)元素。每天吃些蛋白質(zhì)高的食物能有效預(yù)防各種疾病和提高人體抵抗力，所以每天補(bǔ)充適量的蛋白質(zhì)很有必要。想知道蛋白質(zhì)的作用以及蛋白質(zhì)食物嗎?那就一起來看看吧。
含蛋白質(zhì)多的食物包括
動(dòng)物蛋白
1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等。
2.畜肉，如牛、羊、豬肉等。
3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等。
4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等。
植物蛋白
1.大豆類
包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值高。
2.干果類
芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3.螺旋藻
營養(yǎng)價(jià)值
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。
人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。
由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。
在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸。
故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價(jià)值較高。
食用方法
蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較普通糧食價(jià)格昂貴，可以利用幾種價(jià)格低的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率。
例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。
重要性
蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。
生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。
人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。
心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。
肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)。
骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。
血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。
消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質(zhì)。
汗液、唾液、粘液里面含有蛋白質(zhì)。
食用量
蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問題。
