1.看顏色
淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因為鴨子年輕體壯,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。
還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞。記?。壶喴?ldquo;老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕,即發(fā)出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,即可防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。
藥膳食療
【簡介】
鴨蛋,為鴨科動物家鴨的卵。又名鴨卵、鴨子。
【功用】
滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛,干咳少痰,咽干而痛等;胃陰虧虛,口于而渴,干嘔,大便干燥等。
【性味歸經(jīng)】
性涼,味甘、咸。入肺、胃經(jīng)。
【用量用法】
內(nèi)服:煎湯或煮熟后去殼食用或打人碗內(nèi)攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。
【現(xiàn)代研究】
鴨蛋中含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、氯等。
【進補應(yīng)用】
1、肺陰不足,肺氣上逆,痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹:鴨蛋2個,冰糖50克。將冰糖捶成屑,放入大碗內(nèi),加沸水溶化,待冷后打入鴨蛋,調(diào)勻,上籠用武火蒸15~20分鐘即成。趁溫服食。
2、肺陰虧虛,干咳少痰,口燥咽干 鴨蛋銀耳湯:鴨蛋1~2個,銀耳10克,冰糖適量。將銀耳洗凈,放入鍋內(nèi),加水適量,先以武火煮沸,再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時,將鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中,稍煮即可。飲湯,食銀耳、鴨蛋。
食療價值
家鴨的卵,也稱鴨子。洗凈用。性味甘涼。能補陰、清熱。用于陰虛肺燥,咳嗽,痰少,咽干;肺胃津傷,咳嗽,口渴,大便干結(jié)。也有用于腹瀉、痢疾的??捎梅兴疀_服,或煎湯,煮食。