5號(hào)食物醋
解讀
醋里長的“白毛”很可能是毛霉產(chǎn)生的霉花浮膜,毛霉在環(huán)境中廣泛存在。如果醋長白毛單純是毛霉引起的,去除霉花浮膜繼續(xù)吃不會(huì)有多大問題。
但空氣中還有別的致病菌,如果也在醋中繁殖,可能會(huì)帶來健康威脅,因此,長了白毛的醋好不要繼續(xù)食用。
6號(hào)食物土豆
解讀
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質(zhì)”,如遇氧氣就會(huì)發(fā)生“酶促褐變”,生成有色的“醌類物質(zhì)”。
醌類物質(zhì)能夠相互聚合,使顏色變深。雖不產(chǎn)生任何有害物質(zhì),但多酚類物質(zhì)的抗氧化能力下降,還伴隨著維C的損失。
要想避免此反應(yīng),榨汁前應(yīng)先用沸水燙一下原料,使酚氧化酶失活,或榨汁時(shí)加一片維C,土豆、藕片切后如不能馬上烹調(diào),應(yīng)放入滴了醋的水里。
7號(hào)食物紫甘藍(lán)
解讀
草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素,它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑,能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?;ㄇ嗨卦谒嵝韵鲁始t色,堿性下通常會(huì)變藍(lán),北方的水一般呈弱堿性。
這些變色都很正常,可放心食用,但一般花青素在酸性條件下穩(wěn)定性較好,稍微加點(diǎn)醋,紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
8號(hào)食物牛奶
解讀
牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物,有以下兩種原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性,在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期,但也不建議飲用。
第二,牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化,破壞了牛奶的穩(wěn)定性,從而出現(xiàn)絮狀物??傊?,加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。
除了上面介紹的一些對(duì)健康有益的食物之外,其實(shí)還有許多食物,大家都是可以多吃些的。
大麥
大麥含有大量的可溶性和不可溶性纖維??扇苄岳w維可幫助身體對(duì)脂肪、膽固醇和碳水化合物的新陳代謝,并降低膽固醇;不可溶性纖維有助于消化系統(tǒng)的健康并預(yù)防癌癥。
藻類食品
海藻能降低膽固醇、血壓,提高免疫力和預(yù)防癌癥。
蕎麥
蕎麥比大米、小麥、小米等所含的蛋白質(zhì)更多,其中高量的氨基酸還能有效地降低膽固醇、控制血糖。其中的類黃酮對(duì)血液循環(huán)和心臟健康都有好處,被稱為補(bǔ)血食品。
辣椒
辣椒所含的辣椒素不光給你味覺上的刺激,還具備抗感染、止痛、防癌的功效,并對(duì)心臟健康有著重要的作用。