醋,一種利用谷物發(fā)酵的調(diào)味料,富含氨基酸、礦物質(zhì)、維生素B族等,具有促消化、解膩以及增加食欲的作用。所以日??梢杂么讈肀=?,但前提是你的身體能夠“吃醋”!
5類不能吃醋的人
1.胃潰瘍、胃酸過多、胃炎發(fā)病期間
冷刺激或饑餓時會導致胃酸分泌過多,而胃酸分泌增多會誘發(fā)胃潰瘍、胃炎的發(fā)作,此時如果食用醋或其他酸味食物,會刺激胃酸的進一步分泌,誘發(fā)潰瘍或?qū)е聺兠娣e增大。
2.服西藥或堿性藥物期間不宜吃醋
吃醋后會短時間內(nèi)會改變胃腸道的酸堿環(huán)境,影響一些藥物的吸收利用。另外,醋酸會中和碳酸氫鈉片、胃酸平等堿性藥物,降低藥效。
3.老年人以及骨骼恢復期
中老年人常常伴有胃病,吃醋要看體制,稍不注意,便會有“燒胃”的感覺。另外,吃醋還不利于骨骼的恢復以及預防骨質(zhì)疏松。在《千金·食治》也提到了“扁鵲云,多食酢,損人骨?!?/p>
4.中藥治療風寒感冒期間
中藥治療風寒感冒期間常使用解表發(fā)汗的藥物,如紫蘇、麻黃、桂枝等。醋,在中醫(yī)里,《現(xiàn)代實用中藥》提到“為止汗藥”,具有收斂作用,與解表發(fā)汗藥物有沖突。
5.空腹人群
早晨或一天中的其他時間,空腹吃醋與胃酸分泌過多的影響類似,會誘發(fā)胃痛、胃潰瘍、胃炎,以及吐酸水的現(xiàn)象。
另外,對醋過敏、容易低血壓、酒精過敏的人群也不宜食用,醋屬于發(fā)酵食品,其中會有極少量的酒精存在。
吃醋的保健作用
1.減少維生素的流失
高溫、水煮食物時,維生素流失嚴重。但是維生素C在酸性條件下比較穩(wěn)定,炒菜加點醋,則可以減少維生素C的流失,這也是酸味的橙子、獼猴桃中維生素C含量豐富的一個原因。
2.有利于控制餐后血糖
吃飯時適量的吃醋有助于控制餐后血糖,延緩腸道對葡萄糖的吸收速度,同時有解膩、促消化的作用。
3.調(diào)理血壓
醋還有一定的調(diào)理血壓作用,是高血壓患者福音,但是低血壓患者食用小心血壓過低而出現(xiàn)頭暈。
4.消腫、止癢
在中醫(yī)里醋還是一味藥物,有消腫止癢的功效,可用于泡腳或涂抹在未破皮的腫痛處。
另外,醋還可以解辣、去腥味、增加食物香味、改變藥材性味,但是醋不宜吃多或直接飲用,對口腔、咽喉以及牙齒均有損害。
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