而在高溫煎炸的淀粉類食品容易產生丙烯酰胺。很多人愛吃油條，但有不法經營者會在炸油條的時候加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。這種物質易損害腦組織，可致老年癡呆癥。
而且高溫加工油炸會使食物中的B族維生素受到損失，而這個又能預防老年癡呆。所以常吃油炸類食品的人，很容易降低智力。尤其是孩子，盡量讓他少吃這些東西。
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