吃飯店里的這些菜 等于是喝“油水”

  現(xiàn)代人幾乎是談?dòng)蜕?,油脂吃多了引起肥胖、血管堵塞、脂肪肝和心臟病等一系列問(wèn)題。但是隨著人們?cè)絹?lái)越富裕,每個(gè)人都會(huì)有幾次下館子的經(jīng)歷,但是你知道飯店里的這些菜含油量比含水量還高嗎?

  1.扣肉

  先給大家普及一種做菜方法,即“過(guò)油”。所謂過(guò)油,指的是將蔬菜或肉類油炸之后再進(jìn)行烹調(diào)。

  扣肉,一般事先將豬肉放入鍋中油炸成為金黃色,然后再加入白糖、油脂以及其他調(diào)味料烹調(diào)而成。

  肉本身就含有大量油脂,經(jīng)過(guò)油炸、烹調(diào)后,油脂和熱量翻倍。

  2.燒茄子

  茄子肉類似于海綿狀,制作時(shí)候極容易吸油,為了讓茄子吃起來(lái)軟嫩可口,同樣會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)油這一程序。

  不管是油燜茄子、地三鮮,其中茄子的做法都會(huì)過(guò)油,吃得越多,攝入的油脂越高。

  3.鍋包肉

  先看看鍋包肉的做法,一般先將肉裹上水淀粉,進(jìn)行油炸3分鐘。等油上升后再次油炸,后在進(jìn)行調(diào)味制作。

  在這個(gè)過(guò)程中,淀粉的加入,讓菜吸油量增加,二次油炸更易吸油。這樣鍋包肉中除了肉、淀粉之外,還有大量的油脂。另外烹調(diào)時(shí)多采用酸甜口,這樣便成為典型的高油脂、高熱量、高糖分食物。對(duì)減肥、三高均不利。

  4.干鍋花菜

  不管是花菜、包菜、白菜還是肉類,做成干鍋前都需要進(jìn)行“過(guò)油”程序,加工至七八成熟。而在食用過(guò)程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底總是存在一層油,這些油終被蔬菜、肉類吸收,進(jìn)入人體。

  5.油燜尖椒

  油燜的烹調(diào)方法雖然不需要過(guò)油,但會(huì)使用大量的油脂。烹調(diào)時(shí),鍋內(nèi)放入大量的油脂,然后放入蔬菜,終靠油溫將蔬菜燜熟。后勾芡、調(diào)味出鍋。

  蔬菜容易吸收油脂,同時(shí)勾芡會(huì)讓油脂附著在蔬菜表面,被吃入體內(nèi)。

  6.酸菜魚(yú)或水煮魚(yú)

  不管是吃酸菜魚(yú)還是水煮魚(yú),我們都發(fā)現(xiàn)表面有一層厚厚的油脂,但是吃完后,油脂都不見(jiàn)了。其實(shí)并不是不見(jiàn)了,而是被吃入體內(nèi)了。

  為了保證魚(yú)肉的鮮嫩,一般廚師不會(huì)將魚(yú)肉放在鍋中煮,而是采用熱油悶熱的方法,所以導(dǎo)致這類食物中油脂含量高。

  7.月餅

  月餅雖然不屬于一道菜,但是卻屬于含油量極高的食品。首先月餅皮是采用油脂與面粉制作,月餅餡,同樣采用油脂、糖與其他堅(jiān)果制成。

  這樣月餅成為了高油脂、高熱量的食物,吃多容易引起高血壓、高血脂和血糖高等問(wèn)題。

  所以,別看你點(diǎn)的每一道菜,可能正在一步一步威脅你的健康!

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