隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類(lèi)，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒。
隔夜水有毒之說(shuō)更是純屬謠傳，沒(méi)有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多，但那是干品中的量，泡發(fā)之后，其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類(lèi)蔬菜中的含量。
不過(guò)，與剛烹調(diào)的食物相比，隔夜食物的食品安全風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更大一些。因此，建議，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲(chǔ)存得當(dāng)，也能將風(fēng)險(xiǎn)降到低：儲(chǔ)存剩菜或打包時(shí)，好在烹調(diào)完成后馬上撥出來(lái)，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存;
至于木耳，如果一次泡發(fā)多了，只需換新水后放入冰箱，便可避免變味發(fā)臭，次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用;
關(guān)于隔夜水，頭天晚上倒一杯新的白開(kāi)水，只要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進(jìn)入，第二天早上還是可以喝的，隔夜茶雖不會(huì)引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，因此好不喝。
1、瓜類(lèi)、根莖類(lèi)菜
通常莖葉類(lèi)蔬菜硝酸鹽含量高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，而選擇瓜類(lèi)蔬菜。
2、湯里不放調(diào)料
好的保存方法是湯底不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
總結(jié)：雖然現(xiàn)在人們與物質(zhì)上的需求能夠得到滿足，不再像以前那樣缺衣少食，但是，不少人還是非常節(jié)儉的，常常會(huì)把剩下的飯菜留到下一頓飯?jiān)俪裕?，這樣做是對(duì)身體非常不好的一種習(xí)慣，因此，在做飯的時(shí)候，記得要做適量的哦，不要一次做的過(guò)多。
