每年冬季，受歡迎的美食中，永遠(yuǎn)都有火鍋的存在。火鍋吃得不僅僅是美味，還有熱鬧的氣氛。而吃火鍋，涮羊肉和肥牛是必不可少的肉類。但是你知道它們是怎么做出來的嗎?
肥牛卷的產(chǎn)生，其實(shí)是一件極簡(jiǎn)單的事情，一般是將肥瘦相間的牛肉放在冰箱內(nèi)冷凍，之后拿出來用機(jī)器或人工切薄片狀。在這個(gè)切的過程中，因?yàn)槿獗容^薄，會(huì)發(fā)生彎曲，從而出現(xiàn)了肥牛卷。
但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是涮羊肉、還是涮牛肉，都要用到漏勺，否則掉進(jìn)湯鍋便不容易再找到。這是為什么呢?
原因在于肥牛卷并不是采用一塊肉制作的，可以說是碎肉。
據(jù)行業(yè)內(nèi)部透露，即便是精品肥牛，在生產(chǎn)過程中，為了保證肥瘦相間，也會(huì)采用碎肉制作。往往是一層肥肉、一層瘦肉，經(jīng)過擠壓、冷凍，再切成肥牛卷。
比較差一點(diǎn)的，則完全采用碎肉，在其中添加上粘合劑，壓成肉磚，再切片。
商家之所以這樣做，一方面是碎肉便宜，節(jié)省成本，比較上百元一斤的雪花牛肉用來涮火鍋不現(xiàn)實(shí)。另一方面，采用碎肉可以壓制出更漂亮的花紋，往往被顧客誤認(rèn)為是牛肉本身的紋理。
如何挑選真的羊肉或肥牛?
首先，要參考一下價(jià)格。不管是羊肉還是牛肉，經(jīng)過壓制、刨成薄皮，價(jià)格肯定高于原材料。如果價(jià)格低于市場(chǎng)上鮮肉的價(jià)格，說明采用碎肉或有參假嫌疑。
其次，看紋理。一般肥牛是采用肥瘦相間的壓制方法，而不會(huì)出現(xiàn)一側(cè)純肥肉，一側(cè)純瘦肉情況。如果有這種情況，可以懷疑是豬肉代替。
后，聞一聞味道。羊肉有它特有的羊膻味，而牛肉也有自己的香味。味道不對(duì)，或完全沒有味道，值得懷疑。
冬季吃火鍋的幾個(gè)注意事項(xiàng)
此前，有一則新聞報(bào)道稱，國(guó)外的一所學(xué)校，中國(guó)學(xué)生吃火鍋，引來了消防員，原因竟然是吃貨引起了學(xué)校一氧化碳報(bào)警器響起。
雖然后沒有出事，但是這也提醒我們，冬季吃火鍋，尤其是采用炭燒火鍋，要防止一氧化碳中毒。
此外，還需要注意，別吃太燙，避免口腔黏膜、食道黏膜燙傷;別吃太久，容易傷害胃腸道，甚至發(fā)生胰腺炎;熟透再吃，并發(fā)生消化不良、腹瀉;別吃太辣、太咸以及別吃太多肉類。
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