以往廚師烹調(diào)食物，為了避免粘鍋現(xiàn)象，會(huì)采用熱鍋熱油的方法。直到今天仍然有廚師采用這種方法，但是在家庭中并不適用。不粘鍋的問世給大多數(shù)家庭帶來了便利。但是也帶來了疑問：不粘鍋上的涂層有害嗎?如果掉了，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒素?
在回答這個(gè)問題之前，我們先要知道不粘鍋上的涂層是什么。
目前不粘鍋的涂層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷涂層。特氟龍涂層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑料”，初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學(xué)腐蝕、耐老化的特點(diǎn)。后來隨著對(duì)聚四氟乙烯的改良，也開始用于鍋具等多種產(chǎn)品上。
陶瓷涂層，主要成分是二氧化硅。二氧化硅屬于天然的無機(jī)產(chǎn)品，用于鍋具內(nèi)壁，材料的顆粒細(xì)軟程度可達(dá)到納米級(jí)，不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
目前對(duì)不粘鍋爭(zhēng)議多的是，氟聚合物的不粘鍋有沒有毒?
雖然不銹鋼不粘鍋、陶瓷不粘鍋等，在不斷的發(fā)展、創(chuàng)新，但是氟聚合物的不粘鍋，仍然占市場(chǎng)主導(dǎo)地位。在常常溫條件下，不粘鍋涂層是不會(huì)釋放有毒物質(zhì)。而因?yàn)槌床诵枰訜?，所以加熱?huì)不會(huì)導(dǎo)致氟聚合物分解便需要關(guān)注。
聚四氟乙烯的分解溫度為350℃，在260℃時(shí)便開始不穩(wěn)定。所以炒菜時(shí)，只要溫度在260℃以內(nèi)是不會(huì)釋放出有毒物質(zhì)的。
同時(shí)，正常炒菜溫度其實(shí)也就在200℃以內(nèi)，即便食用油加熱至冒煙了，煙點(diǎn)也在200-250℃之間。所以炒菜時(shí)不粘鍋涂層是不會(huì)釋放出有毒物質(zhì)的，即便是油炸食物。
但是一定要避免的“干燒鍋”情況!
如果干燒鍋，會(huì)導(dǎo)致溫度過高涂層分解，此時(shí)分解的涂層便會(huì)對(duì)人體有害。據(jù)資料顯示，如果吸入不粘鍋涂層燃燒的煙霧，可能引起頭痛、發(fā)熱、咳嗽等現(xiàn)象。
涂層掉了，會(huì)對(duì)人有害嗎?
不粘鍋涂層雖然耐腐蝕性好，但容易剝落，使用金屬球、鐵質(zhì)的勺子、鍋鏟等，都可能導(dǎo)致涂層脫落。但是由于不粘鍋涂層具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性，即便脫落，少量的涂層被吃入肚子中，也并不影響健康，會(huì)被完整的排泄。
但是當(dāng)涂層掉落后，我們不建議再使用這樣的鍋具。一方面這樣的鍋具不易清洗，另一方面避免吃入更多的涂層。
