酸奶已經(jīng)成為我們的日常飲用品,老人小孩、婦女兒童都愛喝,在口味上,原味的、藍(lán)莓味的、水蜜桃味的也都應(yīng)有盡有,無可挑剔,但小小的一袋或一盒很快就會被喝完。
本來打算去超市多買點(diǎn)回來,結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)不同的酸奶在保質(zhì)期上也存在著較大的差別,有的只能保存21天,而有的卻能保存長達(dá)6個(gè)月,這也不禁讓人有些好奇,為什么時(shí)間上會有這么大的區(qū)別?
其實(shí),酸奶保質(zhì)期長短不一是因?yàn)閮Υ鏃l件不同:
保質(zhì)期21天的是低溫酸奶
一般放在超市冷藏保鮮展示柜里的酸奶,多半是保質(zhì)期只有21天左右的低溫酸奶。在生產(chǎn)低溫酸奶的時(shí)候,需要先對鮮牛奶進(jìn)行巴氏滅菌處理,然后進(jìn)行冷卻、發(fā)酵,使酸奶中能夠含有較多的乳酸菌,豐富口感。
而乳酸菌對外界環(huán)境的溫度比較苛刻,在2-6℃的低溫條件下才不會過快地發(fā)酵,在高溫條件下,則會迅速地繁殖、發(fā)酵,使酸奶外包裝鼓包,酸奶變質(zhì),失去原本的營養(yǎng)價(jià)值。所以相對而言,低溫酸奶需要嚴(yán)格地保存,保質(zhì)期也會明顯縮短。