酸奶已經(jīng)成為我們的日常飲用品，老人小孩、婦女兒童都愛喝，在口味上，原味的、藍(lán)莓味的、水蜜桃味的也都應(yīng)有盡有，無可挑剔，但小小的一袋或一盒很快就會被喝完。
本來打算去超市多買點(diǎn)回來，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)不同的酸奶在保質(zhì)期上也存在著較大的差別，有的只能保存21天，而有的卻能保存長達(dá)6個(gè)月，這也不禁讓人有些好奇，為什么時(shí)間上會有這么大的區(qū)別?
其實(shí)，酸奶保質(zhì)期長短不一是因?yàn)閮Υ鏃l件不同：
保質(zhì)期21天的是低溫酸奶
一般放在超市冷藏保鮮展示柜里的酸奶，多半是保質(zhì)期只有21天左右的低溫酸奶。在生產(chǎn)低溫酸奶的時(shí)候，需要先對鮮牛奶進(jìn)行巴氏滅菌處理，然后進(jìn)行冷卻、發(fā)酵，使酸奶中能夠含有較多的乳酸菌，豐富口感。
而乳酸菌對外界環(huán)境的溫度比較苛刻，在2-6℃的低溫條件下才不會過快地發(fā)酵，在高溫條件下，則會迅速地繁殖、發(fā)酵，使酸奶外包裝鼓包，酸奶變質(zhì)，失去原本的營養(yǎng)價(jià)值。所以相對而言，低溫酸奶需要嚴(yán)格地保存，保質(zhì)期也會明顯縮短。
