對(duì)于不會(huì)做飯的人來說，心中一直有這樣的一個(gè)疑問，為什么顏色都是黑的，味道都是咸的，但是生抽、老抽、醬油、味極鮮的作用的卻是不一樣的?這真是一個(gè)千古大難題，做飯的時(shí)候也是看哪個(gè)順眼就放哪個(gè)，也不知道哪一個(gè)是上色的，哪一個(gè)是提鮮的，人家做出來的紅燒肉無論是顏色還是湯汁都很濃郁，而你做出來的雖然熟了，但是離“清湯寡水”也是差不多的。那生抽老抽醬油味極鮮有什么區(qū)別?作用分別是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的這篇文章，你就會(huì)明白了。
先來說一說常見的醬油
中國(guó)南北方制作醬油的工藝是不一樣的，但是原材料都是用大豆和小麥作為原材料進(jìn)行發(fā)酵的一種醬，在不斷發(fā)酵的過程中第一遍發(fā)酵出來的叫頭抽油，第二次就是二抽油，第三次就是三抽油，三抽油之后就沒了，發(fā)酵到后的殘?jiān)蜁?huì)用重新用來制造醬油。醬油這樣經(jīng)過食物的發(fā)酵而來的，而生抽、老抽就與這“三種發(fā)酵油”有關(guān)。
生抽、老抽有什么區(qū)別?
生抽——就是把這3種發(fā)酵出來的醬油按照一定比例混合再額外的添加一些其他物質(zhì)得來的，因?yàn)槌煞侄啵陨榈念伾蜎]有醬油的顏色黑，但也是因?yàn)槌煞侄?，所以味道比較鮮美，一般是用來調(diào)味。
老抽——老抽的制作也是這三種油混合制作的，只不過里面不會(huì)像生抽一樣添加其他的物質(zhì)，還要經(jīng)過進(jìn)一步的提煉，所以說老抽的顏色也比醬油和生抽的顏色都深一點(diǎn)。做菜的時(shí)候千萬不要放太多，不然菜會(huì)很容易變黑。所以做蔬菜的時(shí)候，很少會(huì)有人放老抽，影響外觀，可以用于鹵水、紅燒等。這也是為什么生抽、老抽叫“抽”，不叫醬油的原因，因?yàn)檫@兩種調(diào)味料都是從醬缸里面抽取出來的，也就是說其實(shí)生抽、老抽其實(shí)都是醬油。
而市面上售賣的醬油的位置其實(shí)就是在生抽和老抽的中間，雖然比生抽咸一點(diǎn)，但又沒有老抽的顏色深，味道濃，所以一般使用的次數(shù)比較多，調(diào)味、炒菜、燉菜都是可以的。
味極鮮——正如它這個(gè)名字一樣，一猜就是為了讓食物更有味道生產(chǎn)的，所以和老抽自然是沒有關(guān)系了，既然和生抽一樣都是調(diào)味的作用，自然也是和生抽有關(guān)的。味極鮮就是以生抽為基礎(chǔ)，在里面添加了一些使味道更加鮮美的添加劑。這樣的話就可以省去其他調(diào)味料的費(fèi)用了，像是雞精、味精等。
以上就是生抽、老抽、醬油、和味極鮮的區(qū)別了，雖然都是醬油，且長(zhǎng)得都差不多，但是作用可是有明顯不一樣的。關(guān)于黑黢黢的醬油，一直依賴還有一個(gè)爭(zhēng)議挺大的。
