筷子的4點疑問
1、使用超三月會致癌?
使用較久后可能會滋生一類致癌物“黃曲霉素”
筷子會致癌?記者發(fā)現(xiàn)，該微博的出處來自央視的一則調(diào)查報道。央視報道稱，普通筷子在使用到3-6個月時，顏色會隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會滋生各種霉菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴重發(fā)霉的筷子會滋生“黃曲霉素”。該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織劃定為一類致癌物，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認定可誘發(fā)肝癌。
為延長使用壽命，市面上銷售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細菌附著。但木質(zhì)筷子使用時間過長后， 表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動，就給細菌滋生提供了生存空間。同時，家用筷子長期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi)，導致筷子的含水量很高，為細菌繁殖提供了非常好的生長環(huán)境。
雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗檢疫科杜科長認為：“筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的。”在潮濕、沒有陽光的環(huán)境中，菌類很容易生長，黃曲霉菌也不例外。
2、致癌物洗不掉嗎?
建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后晾干
“以前從來不知道”，筷子致癌說在網(wǎng)上熱傳后，很多網(wǎng)友難以相信，甚至覺得“不靠譜”。昨天，記者咨詢了身邊二十位市民，只有兩位提出會半年左右更換一次家中使用的筷子。
潮濕會引起霉變，是不是徹底烘干就會改善情況?記者咨詢了多年從事筷子生產(chǎn)的劉小姐，筷子的制作“不能太干或太 濕，是有一定的水分標準的?！比绻^分烘干，會造成竹木材質(zhì)的筷子扭曲變形。而對于尋常百姓家，常用的方法就是洗凈筷子后放進筷子盒自然瀝干，但難免會積存水分。同時，黃曲霉菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實現(xiàn)徹底滅菌。
但南京疾控中心杜科長建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達到很好的消毒作用的。
3、筷子也有保質(zhì)期?
實驗表明半年更換一次筷子比較合適
目前超市中半數(shù)以上的筷子屬竹、木材質(zhì)，配有少量不銹鋼筷或合金筷，而出售的8個品牌的筷子中，有4個品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標有“使用3~6個月為宜”或“請及時更換”的字樣。對于筷子的“保質(zhì)期”，劉小姐認為這種說法“也不準確”。并非過了 “保質(zhì)期”筷子就會立刻變質(zhì)，而是“長時間使用筷子會造成變形、發(fā)黑”。但這個半年或者三至五個月的期限提出，當前并沒有準確的數(shù)據(jù)標準。
國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅稱，他曾通過實驗對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多;而半年更換一次是比較“合適”的時間節(jié)點。但記者通過查詢，并未再獲得其他關(guān)于筷子更換時長的準確依據(jù)或測量標準。
此前，國家先后出臺了關(guān)于一次性竹筷和木筷的強制性標準，對一次性筷子的產(chǎn)品類型、檢驗規(guī)則、包裝、標志、貯存及運輸?shù)冗M行了明確規(guī)定。但直到今天，家庭常用的可重復使用筷子依然沒有統(tǒng)一的國家標準。董金獅介紹，國際食品包裝協(xié)會曾在2010年提出要起草《可重復使用筷子衛(wèi)生標準》，但這一標準目前也沒有得到準確回應。
4、如何選擇筷子?
家用筷子好選擇竹筷或涂了生漆的木筷
現(xiàn)在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍豆木等不同木材制作的筷子，同時還有金屬筷子，密胺筷等等。木質(zhì)筷依然占據(jù)了市場的大半江山，其中由以竹質(zhì)筷子較多。
家庭選筷子好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷?，F(xiàn)在很多單位食堂使用類似塑料材料的筷子，這是一種密胺材料，如果清洗干凈，滋生細菌的幾率較小，但要注意認準QS質(zhì)量標志，謹防假冒偽劣產(chǎn)品。同時這類筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質(zhì)分泌。
結(jié)語：中國人的一日三餐都少不了筷子，面對市場上五花八門的筷子我們在選擇時一定要擦亮眼睛，同時還要保證每隔一段時間就換一次筷子。為了家人的健康，平時洗完筷子后一定要放在通風的地方將筷子晾干，否則筷子上非常容易滋生黃曲霉菌。
