20150212我是大醫(yī)生:高玉霞講營養(yǎng)餃子的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  營養(yǎng)餃子的做法

  食材

  面粉、清水、菠菜、香菇、雞蛋、胡蘿卜、鹽、雞精、色拉油。

  方法

  菠菜、香菇、胡蘿卜洗凈用開水焯水,然后切成細(xì)末,雞蛋打散,放油炒熟,分成小碎塊。

  加入其他調(diào)料拌成餡料。

  面粉放入容器中,加入清水拌勻。

  將濕面揉成光滑的面團(tuán),然后轉(zhuǎn)入保鮮袋中靜置20分鐘。

  揪取一小塊面團(tuán),揉成略粗的長條,然后切成大小均勻的小面劑。

  本期嘉賓介紹

  高玉霞

  女,營養(yǎng)師,現(xiàn)任中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院整形外科醫(yī)院營養(yǎng)科主任。

  從事臨床營養(yǎng)專業(yè)20多年,曾發(fā)表過大量的健康、美容與減肥的各類論文及科普文章。

  擅長將飲食與美容有效的結(jié)合在一起,為患者合理的調(diào)整膳食營養(yǎng)指點迷津。根據(jù)醫(yī)院整形美容的特點,總結(jié)了大量各種整形美容手術(shù)后的營養(yǎng)調(diào)理方法,為術(shù)后患者帶來了很大幫助。

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  將小面劑壓扁。取一個面劑,用搟面杖搟成中間略厚,四邊較薄的圓面片。

  面片中間放入餃子皮,將餃子皮兩邊的中間部分面片提起捏緊,然后用左右手的食指和大拇指同時對捏。

  包好的餃子要放在撒有散粉的案板上或者蓋簾上。

  鍋中放入清水燒開,下入餃子。

  大火煮開后點三次清水,待餃子熟透后即可關(guān)火撈出。

  注意事項

  1、和好的面團(tuán)不能太硬,否則不好包,封口處容易開裂;也不能太軟,否則容易在煮的時候粘連導(dǎo)致露餡。

  2、濕面粉揉成面團(tuán)后,要靜置一段時間,讓面、水充分融合,這樣面團(tuán)才好包。

  3、下劑可以用刀切也可以用手揪,大小均勻即可。

  4、餃子皮一定要搟成中間略厚、四邊較薄的片,如果薄厚一致,則中間容易露餡,且邊上的褶子太后不易煮熟。

  5、煮餃子時可在水中加少許鹽或者放一段大蔥,可以防止餃子在煮的過程中粘連。

  6、肉餡餃子在煮的時候至少要加水三次,煮至餃子皮鼓起來時里面的肉餡才會熟透。

我是大醫(yī)生 餃子的做法 高玉霞 
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