等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，涼上20—30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開(kāi)在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。
撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好。
撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。
在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。
如果溫度適宜，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒(méi)有聞到酒味兒，就說(shuō)明發(fā)酵時(shí)溫度不夠，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開(kāi)水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻。
這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過(guò)濾青稞酒的陶制容器中。
如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過(guò)濾。
如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來(lái)，需要時(shí)隨即可以加水。
頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。
封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。在不斷的發(fā)展積累中，互助酒已形成了從踩曲、制坯到煮餾等完整系統(tǒng)的釀造技藝，有著獨(dú)自的科學(xué)配方，已形成獨(dú)有的體系和特色。
青稞酒的工藝既保持了傳統(tǒng)的特色，又逐步采用了當(dāng)代的新法，生產(chǎn)條件不斷完善，產(chǎn)品質(zhì)量日趨提高，花色品種日益繁多，聲譽(yù)與日俱增。
青稞酒的食用方法
食量
青稞酒雖有調(diào)防癌抗癌、提高疫力的等功效，但也不宜過(guò)多飲用，以免造成身體不適，每天應(yīng)控制在2兩左右。
直接飲用
青稞酒可直接飲用，配上燒肉、花生等下酒小菜是一流享受。
青稞酒兌飲
青稞酒也可兌汽水、果汁飲用，兌后酒的口感不亞于伏特加調(diào)制的雞尾酒，且還有青稞酒自身獨(dú)特的清香風(fēng)味。
結(jié)語(yǔ)：看完本文，相信大家對(duì)青稞酒的功效以及它的釀制方法都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)青稞酒有很多的功效，也是一種很有特色的酒，釀制青稞酒的方法既有自己的特色又有獨(dú)特的工藝，在平時(shí)飲一些青稞酒對(duì)身心健康也有好處。
