清醉花菇
菜色特點(diǎn)：鮮香爽滑，味醇清口。
用料說(shuō)明：濕香菇250克，雞殼1個(gè)，瘦肉100克，生雞油50克，上湯500克，川椒、精鹽、味精適量。
制作方法：將花菇剪去蒂梗、洗凈，和雞油用開(kāi)水泡過(guò)，放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開(kāi)水鍋汆泡一下?lián)破?，蓋在花菇上面，投入上湯、精鹽，入蒸籠蒸約1小時(shí)取出，去雞殼、瘦肉、雞油、川椒，校對(duì)湯水咸淡便成。
百花釀花菇
材料：水發(fā)花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。
做法
1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。
2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油 40 克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開(kāi)后，用小火收汁，湯汁快于時(shí)加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤(pán)內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。
工藝關(guān)鍵
1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發(fā)好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。
2、若加入蝦仁，則為“蝦子燜花菇”，也可加入其它配料，則變化更多。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、花菇是冬菇的一種，它是在生長(zhǎng)期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長(zhǎng)肥厚，菇面發(fā)黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。
2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并有抗癌、降血脂功效。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞產(chǎn)品的口感。
2、存放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，以免陽(yáng)光照曬，干制的食用菌容易變霉，所以干燥儲(chǔ)存比較好，可以貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。
3、密封貯存。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
4、獨(dú)立存放。食用菌類(lèi)的吸附性比較強(qiáng)，不可以與其他的食物一起存放，要單獨(dú)的存放，以免串味。
總結(jié)：上述講解的是花菇與香菇的區(qū)別、花菇的經(jīng)典菜式，還有花菇的使用與存放，如果您比較喜歡食用花菇，可以根據(jù)上述的食譜進(jìn)行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您還想了解香菇方面的小知識(shí)，可以閱讀下面的文章哦。
