選購(gòu)忌
有裂口、皮皺的、條過(guò)細(xì)無(wú)子、表皮有蟲痕的豆角不宜購(gòu)買。
烹調(diào)宜
烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
烹調(diào)忌
食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。
食用宜
豇豆性味甘平，有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食用忌
忌吃不熟的豆角。
儲(chǔ)存
挑選個(gè)大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，土鍋略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長(zhǎng)條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至于透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風(fēng)處。吃時(shí)，用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小時(shí)，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。
蠔油炒豆角
原料：豆角300克左右，木耳20克，胡蘿卜50克。
