鯽魚春筍湯
材料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;
2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸春筍
材料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1. 5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:
1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。