油燜茄子
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜，屬于浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
做法
材料：茄子3根。
輔料：油5湯匙 姜少許蒜頭3瓣 青蔥2-3根老抽2湯匙 料酒半湯匙白糖1湯匙 鹽少許雞精少許。
油燜茄子的做法步驟
1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時(shí)。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2.起油鍋，待油溫升至5-6分熱后，同時(shí)放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會(huì)看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時(shí)將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。
3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時(shí)火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。
4.開鍋后，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
食物相克
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重可能導(dǎo)致腹瀉。
