調(diào)料：色拉油少許、食鹽少許、蔥少許、姜適量、蒜適量、水淀粉少許、醬適量、白醋適量、白酒適量、白糖少許。
做法
1.把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2.燒熱油鍋，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。
3.調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，后勾芡便可上桌食用。
7、紫蘇豉醬炒石螺
用料
主料：石螺500克、紫蘇1大株。
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜適量、蒜2粒、小米椒2只、淀粉1湯匙、豆瓣醬1.5湯匙、豆豉40克、尖椒2只、白糖適量、水適量。
做法
1.石螺剪去尾殼，再?zèng)_洗一次，切好配料備用，辣椒切小圈，紫蘇揉洗至香味出來，再切碎，姜切小片，酸拍碎。
2.鍋里燒水，水熱就可以把石螺倒入，放入幾片姜片，一點(diǎn)鹽，煮個(gè)三四分鐘左右，即可撈出沖洗一下涼水。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，煸香辣椒和蒜末，再倒入紫蘇，姜，豆豉一起炒香。
4.然后倒入1.5勺的豆瓣醬，繼續(xù)炒香。
