冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開(kāi)胃健腦的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料。
冬菜三絲湯
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，絲瓜200克，精鹽2克，味精1克，鮮湯750毫升，菜油50克。
做法
將冬菜洗凈，切成絲;豆腐切成絲;番茄洗凈，去皮，切成粗絲。絲瓜刮去皮后，洗凈，切成絲。
鍋洗凈置旺火上燒熱，倒入菜油燒至五成熱時(shí)，放入冬菜微炒，摻入鮮湯燒沸。
待煮出冬菜的鮮味后，放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調(diào)味，后放入番茄絲燒沸，即可起鍋裝碗。
服法
佐餐食。
性味歸經(jīng)
絲瓜性涼，味甘，歸心、肝、胃經(jīng)。
食性配伍
絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉，不可生食。
功效
此湯能清火去熱，開(kāi)胃生津，增進(jìn)食欲。中醫(yī)理論認(rèn)為，絲瓜能清熱化痰，涼血解毒。
適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等癥。
結(jié)語(yǔ)：冬菜其實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全國(guó)各地都吃冬菜的習(xí)俗，特別是有名的冬菜扣肉，而且冬菜對(duì)于人體的一些熱病、咳嗽等都有不同的療效，而且冬菜通常都被用作調(diào)味料，用腌制的冬菜作為配菜味道很好哦。
