蔬菜熟食
1.營養(yǎng)利用率高
烹飪雖然會影響蔬菜中的某些成分，但是烹調(diào)可以提高深色蔬菜中的維生素k和類胡蘿卜素的利用率，因為這兩種物質(zhì)都屬于脂溶性維生素，烹調(diào)的過程中，油脂的存在促進其吸收利用，同時加熱烹調(diào)會使得蔬菜的細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率，烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率，所以有些蔬菜還是需要烹調(diào)食用，營養(yǎng)吸收率佳。
3. 熟食更衛(wèi)生
現(xiàn)在氣候的變化，環(huán)境的污染，蔬菜在生長的過程中需要多次的農(nóng)藥噴霧，雖然蔬菜在食用之前需要用清水洗凈，但是還是會有很多農(nóng)藥的殘留，而加熱能夠破壞蔬菜中殘留的有機磷農(nóng)藥，還能除去一部分草酸和亞硝酸鹽，提高食物的安全性，其中大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅，所以蔬菜加熱之后再使用，能夠提高食物的安全性，更衛(wèi)生。
種類不同 生熟有異
1、 富含硝酸鹽的蔬菜
我們經(jīng)常會認為硝酸鹽是主要存在于腌制品中，但是很多蔬菜也會非常容易富集硝酸鹽，例如薺菜等，硝酸鹽幾乎全部易溶于水，其本身對人體的毒性很低，但在人體微生物的作用下，就會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是劇毒性物質(zhì)，還會與腸道內(nèi)的含氮化合物結(jié)合成致癌物質(zhì)，就是我們常說的亞硝胺，存在極大的誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的風險，所以就算是生吃蔬菜，也好能用開水焯一下再食用。
2. 蔬菜中含有草酸
草酸是一種廣泛存在于蔬菜中的有機溶劑，草酸具有很強的還原性，不僅如此，草酸其實也是一種毒性很強的成分，草酸能使人體血液中的鈣離子含量降低到臨界水平，開水焯過或者加熱烹調(diào)都可以除去蔬菜中的大部分草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合生成難以吸收的草酸鈣，干擾鈣質(zhì)的吸收，導致身體缺鈣，菠菜、竹筍、茭白等蔬菜中含有較多的草酸，所以這類的蔬菜要加熱之后食用。
結(jié)語：蔬菜生吃或者熟吃，各方都有著自己的充分理由，也都有相關的醫(yī)學根據(jù)，此文對于這兩方的優(yōu)勢做了詳細的介紹，可以看出生吃和熟吃蔬菜，需要更具蔬菜的種類，以及其中含有的營養(yǎng)成分和有毒的成分，加以區(qū)分，選擇佳的進食方式。
