毛豆牛奶面包
材料
蛋液(裝飾用)適量、手粉適量、毛豆120g、鮮奶油水75cc、玉米粒粉40g、白細(xì)砂糖40g、高筋面粉270公克、蛋液60cc室溫、牛奶100cc、無(wú)塩奶油或植物油30g、快速酵母粉3g、塩4g、砂糖18g。
做法
將面團(tuán)的材料放入鋼盆中，然后攪拌至成團(tuán)。再?gòu)匿撆柚心贸鰜?lái)，前后朝桿面臺(tái)上前后摔打面團(tuán)約15分鐘，再揉到表面光滑，出現(xiàn)薄膜之后，放入保存盒中，蓋好蓋子，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵。待約發(fā)至2倍大后，外部套上塑膠袋后，放入冰箱(蔬菜室即可)低溫發(fā)酵。
約過(guò)8小時(shí)后，從冰箱拿出來(lái)的面團(tuán)先放1小時(shí)，使之恢復(fù)室溫。打開(kāi)蓋子，拿出面團(tuán)，用拳頭輕輕把空氣壓出來(lái)(這是壓完空氣后的照片)。再蓋上蓋子醒30分鐘。
開(kāi)始制作內(nèi)餡：把毛豆煮熟去膜。放入果汁機(jī)中。
再放入約20cc的鮮奶油水一起打成泥(不用打的很細(xì))。
這是我使用的玉米粒粉(cormeal，就是做瑪芬用的那種)。
玉米粒粉和砂糖、55cc的鮮奶油水一起放入鍋中，開(kāi)小火用木制的飯匙慢慢拌稠，很快就會(huì)稠了(不到1分鐘)。
然后再加入打好的毛豆泥一起拌勻。要一直攪拌，不然怕焦了。(一定要小小火)。很快就感覺(jué)濃稠了。(像紅豆泥一樣的感覺(jué))就可以關(guān)火了。
關(guān)火后放到鐵盤(pán)里放涼，上面黏舖好保鮮膜，放到冰箱冷藏約40分鐘。
面團(tuán)分成8等分，用手輕輕壓出空氣，然后整成圓型，再醒15分鐘(上面要蓋好布或蓋子，以免干燥)。(1顆約58g)。內(nèi)餡從冰箱拿出，也分成8等分。
將面團(tuán)桿成直徑約10公分的圓皮，將內(nèi)餡放入面皮中，封口要用手捏緊。
滾圓后再用手掌輕輕壓平，用刀平均切成8條痕。(還可以90度把瓣處轉(zhuǎn)一下，又是另一種造型喔)。 放入涂油的烤盤(pán)上，表面噴一點(diǎn)水，進(jìn)行第二次發(fā)酵約40分鐘到1小時(shí)。
烤箱預(yù)熱200度。面包表面涂蛋液，然后隔一點(diǎn)距離噴水。我的烤箱比較小一點(diǎn)，所以有點(diǎn)小擠，所以會(huì)有點(diǎn)不太圓喔。
放入烤箱190度烤20分鐘后，再200度烤約8分鐘。(若是上色快，可以中途加鋁箔紙)。
香噴噴的毛豆牛奶面包完成。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于毛豆的功效，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，知道了毛豆的吃法有哪些，所以在這個(gè)夏天，如果你犯困，不妨中午多吃一點(diǎn)毛豆吧，讓你精神抖擻的工作到晚上下班時(shí)間。
