紅薯是經(jīng)常吃的食物,但是對(duì)于我們這一代人來說,紅薯葉很少見到了。老會(huì)聽到家里的長(zhǎng)輩說,他們小的時(shí)候沒有食物,經(jīng)常會(huì)用紅薯葉子參在粥里面煮粥吃。那么紅薯葉子能吃嗎?紅薯葉子有什么營(yíng)養(yǎng)?紅薯葉有什么功效?紅薯葉怎么做好吃?孕婦能吃紅薯葉子嗎?讓我們一起來了解一下吧。
紅薯葉子能吃嗎
對(duì)于有些家庭來說,尤其是家里有地長(zhǎng)紅薯的朋友,紅薯葉子應(yīng)該不陌生。長(zhǎng)輩還經(jīng)常會(huì)用它來做飯做菜。但是你知道嗎,紅薯葉子不僅是可以吃的食物,它在香港曾經(jīng)還被譽(yù)為“蔬菜皇后”、“長(zhǎng)壽蔬菜”,和“抗癌蔬菜”呢。想要進(jìn)一步了解紅薯葉,我們一起來看一下,紅薯葉究竟能不能吃。
在五彩斑斕的蔬菜世界中,紅薯葉(番薯的葉)曾經(jīng)是“丑小鴨”的角色,一直被廢棄或當(dāng)做飼料。而隨著科技的進(jìn)步,營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷研究表明,紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,并且具有多種醫(yī)療保健功效。紅薯葉已被醫(yī)學(xué)界列入抗癌蔬菜之列,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱它為“長(zhǎng)壽蔬菜”,被譽(yù)為“蔬菜皇后”。曾經(jīng)的“丑小鴨”,蛻變成了“白天鵝”,它的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值實(shí)在是非常豐富呢!
經(jīng)檢測(cè)表明,紅薯葉的蛋白質(zhì)、葡萄糖、鈣、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高3.8倍。其中蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、VC、VB1、VB6、煙酸等14項(xiàng)指標(biāo)含量,比常見的蔬菜:芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等都要高。
紅薯葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯芽苗,又稱紅薯葉、地瓜葉,為旋花科甘薯屬植物,是經(jīng)人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽(yù)為“蔬菜皇后”,“長(zhǎng)壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
根據(jù)科學(xué)的研究結(jié)果表明,紅薯的葉子營(yíng)養(yǎng)元素不僅豐富,甚至對(duì)于一般的蔬菜來說,紅薯葉子的營(yíng)養(yǎng)比他們更為豐富。它其中含有的類胡蘿卜素,能夠很好的幫助人體的營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充。
另外,紅薯芽苗營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質(zhì)。
莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%,胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營(yíng)養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng),紅薯葉均居首位。
紅薯葉有什么功效
紅薯的莖尖中有著黏液蛋白,很豐富,所以紅薯能夠增強(qiáng)身體的免疫能力,提高身體機(jī)能的抗病能力。還能夠促進(jìn)身體新陳代謝,有著延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。還能夠組織細(xì)胞癌變,催乳解毒、能夠保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥的良好保健品。
紅薯葉在國(guó)際上有蔬菜女皇的美稱,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到了很多國(guó)家的認(rèn)同,其中有多國(guó)已將紅薯葉列入到健康食物之中,認(rèn)為紅薯葉能夠作為一種長(zhǎng)壽的食品進(jìn)行食用。