梅干菜扣肉是很多人喜歡吃的一道菜,不僅肉好吃,菜更好吃,那么梅干菜扣肉的做法有什么呢?梅干菜是蔬菜通過(guò)一系列的操作之后變成的,做成梅干菜之后味道會(huì)好很多,那么梅干菜的做法是什么呢?梅干菜不僅好吃,而且還有很多的功效和作用,那么梅干菜的功效與作用有什么呢?
梅干菜扣肉的做法
食材準(zhǔn)備
五花肉500克,梅干菜100克,八角2個(gè),桂皮1塊,花椒少許,姜一塊,蒜少許,干辣椒適量,老抽15克,生抽30克,白糖適量,紹酒少許。
方法步驟
1、將五花肉洗凈,放入清水中漂去血水,梅干菜洗凈后浸泡20分鐘,辣椒蒜瓣切末;
2、取鍋燒水,放入花椒,八角,桂皮,紹酒和姜,再放入五花肉煮半小時(shí),煮好后撈出晾去水分;
3、炒鍋中方式少許油,加入糖燒熱至糖融化,然后放入五花肉,炸肉皮,撈出后加入老抽使之上色;
4、上色后切成1厘米左右的厚片碼入碗中待用;
5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜,加生抽,糖入味;
6、將梅干菜蓋在五花肉上面,上鍋蒸2小時(shí)左右;
7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中,加水淀粉勾芡,把肉扣入一個(gè)盤(pán)子中,勾芡好的湯汁澆在肉上即可。
梅干菜的做法
1、首先,想要做梅干菜可以選擇水分比較少的蔬菜,常見(jiàn)的蔬菜有薺菜、小白菜或者是蘿卜等等。水分少,但是葉多的蔬菜,做成的梅干菜味道更好吃。下面給大家分享的是用小白菜來(lái)制作梅干菜的方法。想要學(xué)習(xí)的朋友一定要認(rèn)真的看哦。
2,選擇連續(xù)幾天都是大太陽(yáng)的好天氣,曬至6成干,曬到葉子焉了,手抓的時(shí)候,又抓不碎。說(shuō)白了,這一步就是水分曬干點(diǎn),因?yàn)樗痔啵l(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,曬曬,做的梅干菜吃的時(shí)候,韌勁也比較足,耐煮不爛糊一起。
3、之后要找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆,將曬好的梅干菜放進(jìn)去之后,加入食用鹽,食用鹽的選擇也要主要,不要選低鈉的,咸一點(diǎn)也是可以的。下面就是揉搓菜,菜的全身都是需要進(jìn)行揉搓的,這樣的操作之后會(huì)揉出很多的汁水。如果揉過(guò)之后還是有汁水,那么就需要攢攢了。