原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇,姜片,鹽,胡椒粉,蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水,放入筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸筍
原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
1、炒冬筍的時(shí)候要注意油溫不要太熱了,否則不能使冬筍里熟外白。
2、一般而言,一般人群均可食用冬筍。冬筍對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
3、冬筍性寒,老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。
4、冬筍既可生炒,又可燉湯,鮮美爽脆。其食用時(shí)好先用清水煮滾,再放至冷水泡浸半天,如此便可去掉苦澀味,味道更佳。
5、冬筍含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,以去除大部分草酸和澀味。
結(jié)語:上文已經(jīng)為大家介紹了竹筍的功效,竹筍中營養(yǎng)物質(zhì)豐富,食用后能增強(qiáng)免疫力,避免疾病出現(xiàn),喜歡竹筍的人,平時(shí)可以經(jīng)常購買竹筍,然后做成菜品,但是吃竹筍時(shí),不能吃豆腐哦。