腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制，如果加一點糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭。不過，高溫燒烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。
爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食欲大開的美食感。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質并影響成菜質量。
1、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者好不要吃大蒜。
2、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。
3、進食大補熱藥時好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。
4、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
5、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。所以，對于腸胃功能不好的人來說，每天好別超過1瓣;腸胃好的人，每天也不要超過2~3瓣。
6、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎;另外也不要長期食用大蒜。
7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。
結語：上文已經為大家介紹了大蒜的好處，我們現(xiàn)在對大蒜應該有了一些了解。大蒜可以說是很常見的一種食物，不但能夠為身體補充需要的營養(yǎng)物質，也能夠預防多種不適的癥狀，大家在吃大蒜的時候也要知道它的禁忌。
