4、營養(yǎng)變化
發(fā)芽后的芋頭，部分淀粉轉化為糖類，但與此同時，其他營養(yǎng)成分如維生素、礦物質等，會隨著芽的生長被大量消耗。例如維生素C含量會降低，在增強人體免疫力方面的作用減弱；礦物質中的鉀元素等也會大量轉移，致使芋頭整體營養(yǎng)價值下降，這對注重營養(yǎng)攝入的消費者來說，是需要考量的重要因素。
5、從外觀和氣味判斷
決定是否食用發(fā)芽芋頭時，需仔細觀察其外觀和氣味。若芋頭表面出現(xiàn)明顯腐爛，如表皮軟爛、有黑斑;或者發(fā)生霉變，長出不同顏色的霉斑;又或者散發(fā)出刺鼻、難聞的異味，無論是否發(fā)芽，都不應食用。因為這些現(xiàn)象表明芋頭已遭受有害微生物侵襲，食用極有可能引發(fā)食物中毒等健康問題。
6、食用建議
芋頭發(fā)芽并非絕對不能吃。在芋頭未腐爛變質的情況下，可小心去除芽及芽眼周圍部分，之后仍可烹飪食用。但要明白，這樣處理后的芋頭，口感和營養(yǎng)價值均會降低。為獲取最佳食用體驗和充足營養(yǎng)，建議優(yōu)先挑選新鮮、未發(fā)芽的芋頭。
7、儲存方法
儲存芋頭時，應將其放置在陰涼、通風良好的地方，避免陽光直射。陰涼通風的環(huán)境能減緩芋頭內部生理活動，延緩發(fā)芽和變質速度，讓我們隨時都能取用新鮮芋頭，享受其美味與營養(yǎng)。
生活中的點滴細節(jié)，諸如芋頭發(fā)芽這樣的小事，都蘊含著科學道理與生活智慧。了解這些，不僅能讓我們在飲食選擇上更加明智，還能讓我們更好地利用食材，享受生活的每一份饋贈。下次再面對發(fā)芽的芋頭，我們便能心中有數(shù)，做出最適合自己的選擇。
