南瓜子是屬于干燥成熟的種子，形狀為扁橢圓形的。另外一端稍微的尖一點(diǎn)。外表是黃白色。帶有淡淡的清香味。
南瓜籽含優(yōu)質(zhì)蛋白，100g種子能供應(yīng)30g蛋白質(zhì)，是每日營(yíng)養(yǎng)推薦量的54%。另外，南瓜籽是氨基酸色氨酸和谷氨酸的極佳來源。
色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)檠逅睾蜔熕?又叫維生素B3)。血清素是一種有利的神經(jīng)化合物，通常被稱為天然安眠藥。進(jìn)一步說，色氨酸是復(fù)合維生素B，煙酸的先驅(qū)(60毫克色氨酸=1毫克煙酸)。
谷氨酸是合成伽馬氨基丁酸(GABA)的必需氨基酸。GABA是一種抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，有助于緩解焦慮，緊張易怒和其它神經(jīng)衰弱癥狀。
南瓜籽是抗氧化劑維生素E很好的來源，每100克約含35.10毫克的維生素E(約是日推薦攝入量的237%)。維生素E是一種脂溶性很強(qiáng)的抗氧化劑。
它能防止組織細(xì)胞的自由基因調(diào)解而被氧化損傷。因此，它能通過保護(hù)自由基免受有害氧化來維持粘膜和外層的完整性。
南瓜內(nèi)核部位也是復(fù)合維生素B群的極佳來源，例如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B3、維生素B6和葉酸。
這些維生素的功能是在體內(nèi)細(xì)胞基質(zhì)代謝過程中作為輔酶。此外，煙酸能降低低密度脂蛋白膽固醇在血液中的含量。
伴隨谷氨酸，它能加強(qiáng)伽馬氨基丁酸(GABA)在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的活動(dòng)，進(jìn)而緩解焦慮和神經(jīng)衰弱。
此外，南瓜籽含有高質(zhì)量的主要礦物質(zhì)，如銅、錳、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅和 硒。像松仁一樣，南瓜籽富含錳元素(每100克含4543毫克，約是日推薦攝入量的98%)。
松樹是錳元素來源富有的一種。錳元素是一種非常重要的抗氧化酶輔助因子，如過氧化物歧化酶。因此，對(duì)南瓜內(nèi)核的食用有助于增強(qiáng)身體抵抗力來預(yù)防傳染性病原體侵入并清除有害的氧自由基。
含南瓜子氨酸(Cucurbitine)、脂肪油、蛋白質(zhì)、及維生素A、B1、B2、C, 亦含胡蘿卜素(Carotene).脂肪油中的主要成分是亞麻仁油酸、油酸、硬脂酸等的甘油酯.
南瓜籽所含的高含量亞油酸，能夠有效地降低血糖，是糖尿病患者的良藥。專家研究表明：南瓜多糖和南瓜蛋白可顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，南瓜籽油中的蛋白質(zhì)和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。
