烹飪技巧
1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會蓬松。
2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。
4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學(xué)的化學(xué)依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦!
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏?。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。
6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
小貼士
1、判斷油溫的方法，可以揪一小塊面團(tuán)，扔到油鍋里，面團(tuán)馬上浮起即表示油溫已經(jīng)達(dá)到。
2、面中會少許堿的味道，如果不喜歡，可用蘇打代替。但我覺得，小熟吃的油條都是有此許堿味的。
3、如果家里有面包機(jī)，用它的活面功能，就不用滿手沾的粘糊糊了。
4、如果一早想吃新炸的油條，可以打完堿水后將面盆放到冰箱發(fā)酵，早起拿出來略回溫，再炸。
結(jié)語：其實(shí)自己做出來的油條比外面放心多了，而且好吃又能填飽肚子，利用空閑時間大家可以研究一下，早上端出一盤自己親手烹飪的油條，滿滿的都是愛!以上就是三九養(yǎng)生堂小編給大家?guī)淼挠蜅l的具體做法，通過上文的學(xué)習(xí)，大家有沒有覺得油條的制作其實(shí)很簡單呢?你們都學(xué)會了嗎?
