紅曲大家可能都不算太了解，其實(shí)紅曲就是我們身邊的谷類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，對(duì)人體有很大的幫助，那么大家知道紅曲的功效嗎?紅曲的食用方法是什么呢?下面小編就為大家介紹一下紅曲的功效與作用吧。
紅曲米大家吃的都比較少，其實(shí)它可是健脾開(kāi)胃的好食材呀，多吃對(duì)人體是有很大好處的，下面大家就一起來(lái)認(rèn)識(shí)它吧。
紅曲的基本介紹
紅曲，為曲霉科真菌紅曲霉的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米。
紅曲的功效與作用
紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)?；钛?健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。
紅曲的選購(gòu)
在選擇紅曲的時(shí)候，要找那些長(zhǎng)的，類橢圓柱形或不規(guī)則形，表面紫紅顏色的凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲的存儲(chǔ)
紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。
紅曲的食用方法
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色，粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米;
4.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用;
5.紅曲米的生產(chǎn)工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序。一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說(shuō)法。
紅曲可以做什么
紅曲蛋糕卷
材料
紅曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，雞蛋兩個(gè)。
做法
1.紅曲粉加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2.兩個(gè)蛋黃放入容器中，將紅曲水過(guò)濾倒入蛋黃中攪拌均勻。
