花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生還富含膳食纖維和多種微量營(yíng)養(yǎng)素，包括葉酸、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、鎂、鈣、銅、鉀、硒、磷、鐵、鋅、錳等。同時(shí)，花生也富含植物固醇，包括白黎蘆醇、β一谷固醇和植物異黃酮等。
小米營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化吸收,小米蛋白是一種低過(guò)敏性蛋白，可謂是一種安全性較高的食品，小米富含的蛋氨酸有預(yù)防脂肪肝和降低膽固醇的作用，蛋氨酸類(lèi)的抗脂肪肝物質(zhì),也有一些防癌作用。小米中的膳食纖維含量很豐富，膳食纖維雖不能被人體消化吸收,但卻是人體內(nèi)不可缺少的碳水化合物。小米中B族維生素含量很豐富，維生素B1是保證正常神經(jīng)功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質(zhì), 維生素B2是構(gòu)成脫氫酶的主要成份,為活躍細(xì)胞中氧化作用所必需,足夠的維生素B2能消除有致癌性的黃色素物質(zhì),起到防癌作用。
紫薯中除了富含花青素外，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素、纖維素、粘多糖等營(yíng)養(yǎng)
成分，紫薯中賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3~5倍，尤其是碘和硒的含量是普通紅薯的20倍以上。
南瓜含有人體所需的17種氨基酸, 其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高。南瓜含有較豐富的鉀、鈣、鎂, 而鈉含量較低, 微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。南瓜還含有葫蘆巴堿、南瓜籽堿、可溶性纖維及甘露醇等功效成分。南瓜的胡蘿卜素含量很高, 是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，對(duì)維持正常視覺(jué)、抗氧化、促進(jìn)骨骼發(fā)育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。
薏米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2 、煙酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物堿等營(yíng)養(yǎng)成分。薏米是一種美容食品, 常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩, 消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑, 對(duì)脫屑、痔瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
百合味甘、性平、微苦。具有極好的滋補(bǔ)作用，干燥的季節(jié)容易引發(fā)一些季節(jié)性的疾病都可以吃百合來(lái)緩解，并且它還有潤(rùn)肺止咳、寧心安神，也是美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的很好食材。
紅豆具有抗氧化、降血糖、護(hù)肝、可預(yù)防心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病等疾病的作用。紅豆中還含有多種生物活性物質(zhì), 如多酚、單寧、植酸、皂甙等，以及含有植物甾醇、色素、無(wú)機(jī)鹽等有效成分。紅豆對(duì)抑制癌細(xì)胞有一定作用，不僅能夠抑制人類(lèi)胃癌細(xì)胞的增殖, 也能夠抑制由苯并芘導(dǎo)致的腫瘤的形成。紅豆水提取物能夠明顯抑制金黃色葡萄球菌、嗜水氣單胞菌、副溶血性弧菌、糞腸球菌的生長(zhǎng)和繁殖, 還具有抗狂犬病毒。
綠豆具有抗腫瘤、保護(hù)腎臟、抗菌、解毒以及降血脂等作用。綠豆的蛋白質(zhì)含量是面粉的2.3倍，大米的3.2倍;VB1是雞肉的17.5倍;VB2是禾谷類(lèi)的2~4倍;鈣是禾谷類(lèi)的4倍、雞肉的7 倍;鋅是雞肉的4倍;磷是谷類(lèi)及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍。此外，綠豆還含有鞣質(zhì)、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類(lèi)化合物等生物活性物質(zhì)。
葡萄干可改善體虛貧血、預(yù)防心血管疾病、抗衰老、抗腫瘤、降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)： 每天吃1把葡萄干，約30～40克，對(duì)改善體虛貧血有一定效果;并提高免疫力，促進(jìn)消化。不過(guò)，葡萄干含糖量較高，糖尿病患者不宜多吃。
糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒。糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。糙米含有大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。
枸杞子可增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、抗脂肪肝、抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、保護(hù)眼睛、降血糖作用。枸杞子果實(shí)含枸杞多糖、甜菜堿、阿托品、天仙子胺;另含玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)、β- 谷甾醇、亞油酸、東莨菪素、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、 B2及維生素C.種子含多種氨基酸：如天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。
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