走到小吃街,“臭豆腐”是必不可少的一種美食,并且深受年輕的人喜愛。不知道大家在吃臭豆腐的時候,有沒有想過臭豆腐是如何制作的?臭豆腐為什么會臭?
臭豆腐里并沒有“屎”為什么會臭?
說到臭,大家首先想到的便是“屎”,可是我們在吃臭豆腐的時候會發(fā)現(xiàn),臭豆腐里并沒有“屎”,那么它的臭味是從何而來的呢?
廣受大家歡迎的便是“長沙臭豆腐”,這種豆腐屬于臭豆腐干??吹竭@邊相信大家會有這樣的疑惑,臭豆腐干誰都見過,但是也沒有那么臭啊?沒錯,我們平時用于炒菜的臭肝確實沒有那么臭。而長沙臭豆腐之所以會變得很臭,和臭豆腐的鹵水有著一定的關(guān)系。
商家在制作臭豆腐的時候,一般會先發(fā)酵臭鹵水,然后再制作豆腐胚,后將做好的豆腐胚,浸泡在發(fā)酵好的臭鹵水。臭鹵水之所以會臭,主要是因為臭鹵水中含有一種名叫“呈味氨基酸”的物質(zhì),這種物質(zhì)會散發(fā)出臭味,從而導(dǎo)致臭豆腐變臭。
之前看到網(wǎng)上有流傳臭豆腐是用“屎”泡制而成的,看到這邊大家心里懸著的弦也可以放下來了。
既然,臭豆腐和“屎”完全沒有關(guān)系。但是,臭豆腐在老百姓的眼里一直都屬于垃圾食品,那么是不是和導(dǎo)致臭豆腐變丑的“呈味氨基酸”有關(guān)呢?
首先,在這邊需要和大家明確一點,臭豆腐并不屬于垃圾食品。只要在制作過程中保證食品的衛(wèi)生、健康,在制作的過程中不會發(fā)生霉菌感染的話,就可以放心食用。
其次,“呈味氨基酸”對于人體健康并沒有害處,呈味氨基酸其實屬于氨基酸的一種,只是呈味氨基酸的使用可以使食物呈現(xiàn)出特殊的“香味”。