3、紅毛丹蝦球
材料
大蝦仁10個，紅毛丹罐頭1罐，胡椒鹽1小匙，蛋1個，太白粉1湯匙，美乃滋200g，白芝麻少許。
做法
1.蝦仁去腸泥洗凈，拭干水分，在背部劃一刀，加胡椒鹽、蛋、太白粉腌10分鐘。
2.起油鍋燒熱，將蝦仁入鍋炸熟至變色并形成蝦球即可。
3.將炸好之蝦球及紅毛丹擺盤，淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。
4、紅毛丹果醬
材料
紅毛丹果肉連同汁液2kg，檸檬1粒(榨汁)，麥芽糖/蜜糖隨意
做法
1、準(zhǔn)備一個玻璃瓶，放進沸水中消毒殺菌5分鐘，然后風(fēng)干。
2、紅毛丹去殼，剝?nèi)?操作過程中紅毛丹會大量出水)，果肉連同汁液用果汁機打爛。
3、果肉/泥倒入鍋中，大火熬到沸騰。煮開后撇去浮沫。
4、轉(zhuǎn)中火熬煮到水分差不多收干，加入檸檬汁和麥芽糖/蜜糖，略熬微粘稠即可(熬煮時要不斷地沿鍋底攪拌)。
5、裝入已消毒過的瓶內(nèi)待完全冷卻后，收入冰箱冷藏。小訣竅1、根據(jù)喜歡的口感來打爛紅毛丹，我打成有顆粒的泥狀。
6、紅毛丹糖分很高，醬相當(dāng)?shù)奶?，加入麥芽糖或是蜜糖讓果醬呈現(xiàn)出誘人的琥珀色才放的。
7、紅毛丹醬經(jīng)過一天冰箱冷藏后的甜度會略減些。
