1. 一定要在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄好不要買(mǎi)。
[第一步]
2. 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
[第二步]
3. 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量。
然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
4. 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里。
然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。
另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上好用塑料袋纏緊。
放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過(guò)度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過(guò)度放糖，拾得其反。
也容易引起制作過(guò)程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。) 這是捏碎了的葡萄。
5. 夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。
要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
6. 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢;有的人用紗布過(guò)濾也可以;
反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
7. 后，作為過(guò)來(lái)人的制作經(jīng)驗(yàn)，濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺(jué)酒味清淡，那說(shuō)明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。進(jìn)行二次發(fā)酵。
